牛すじのホワイトクリームリゾット
今回は、牛すじのホワイトクリームリゾットのレシピ紹介です。
クリームシチューは、あっさりの鶏肉が合いますが
リゾットなら牛すじでも相性が良いですよ(^-^)/
材料：2人前
牛すじ 100g ※下処理済みのもの
玉ねぎ 1個
にんにく 1カケ
コンソメキューブ 1個
生米 1カップ ※洗わずそのまま使用
バター 大1
小麦粉 大2
白ワイン 150cc
牛乳 150cc
とろけるチーズ 大2程度
塩・コショウ 少々
水 180cc
①．玉ねぎ、にんにくはみじん切り。
②．フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ火にかけ、
香りが出たら玉ねぎをいため、しんなりしたら、バターと小麦粉を入れ
小麦粉がバターとなじむまで混ぜる合わせる。
その後、牛乳を少しづつ鍋に入れなじませて混ぜる。
※ダマにならないように。
③．水を入れ、かき混ぜながらなじませていき煮立ったら、牛すじ、
コンソメキューブ、白ワインを入れ、かるく塩コショウをして
蓋をして20分程度煮込み、その後生米を入れ、
混ぜながらゆっくり20分程度煮込む。
④．牛すじ、米が柔らかくなったら最後にとろけるチーズを入れ、
なじませて、再度塩コショウで味をととのえて完成。
最後に黒コショウをかけるとアクセントになりおいしいです。
具は、キノコ系やベーコンなども加えると
さらにコクがでて良いですよ(^O^)/
クリームシチューは、あっさりの鶏肉が合いますが
リゾットなら牛すじでも相性が良いですよ(^-^)/
材料：2人前
牛すじ 100g ※下処理済みのもの
玉ねぎ 1個
にんにく 1カケ
コンソメキューブ 1個
生米 1カップ ※洗わずそのまま使用
バター 大1
小麦粉 大2
白ワイン 150cc
牛乳 150cc
とろけるチーズ 大2程度
塩・コショウ 少々
水 180cc
①．玉ねぎ、にんにくはみじん切り。
②．フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ火にかけ、
香りが出たら玉ねぎをいため、しんなりしたら、バターと小麦粉を入れ
小麦粉がバターとなじむまで混ぜる合わせる。
その後、牛乳を少しづつ鍋に入れなじませて混ぜる。
※ダマにならないように。
③．水を入れ、かき混ぜながらなじませていき煮立ったら、牛すじ、
コンソメキューブ、白ワインを入れ、かるく塩コショウをして
蓋をして20分程度煮込み、その後生米を入れ、
混ぜながらゆっくり20分程度煮込む。
④．牛すじ、米が柔らかくなったら最後にとろけるチーズを入れ、
なじませて、再度塩コショウで味をととのえて完成。
最後に黒コショウをかけるとアクセントになりおいしいです。
具は、キノコ系やベーコンなども加えると
さらにコクがでて良いですよ(^O^)/
牛すじのビーフストロガノフ
今回は、牛すじのビーフストロガノフのレシピ紹介です。
ビーフストロガノフはロシア料理の一つですが、
ホワイトシチューのようでビーフシチューのようで･･･
しかも日本風に改良されているため、なかなかコレ！とは
表現しにくい料理かもしれません。けどおいしいのでOKですね。(^-^)/
材料：4人前
牛すじ 200g ※下処理済みのもの
玉ねぎ 1個
マッシュルーム 6個
にんにく 1カケ
デミグラスソース缶 200cc
コンソメキューブ 1個
バター 20g
小麦粉 大2
赤ワイン 100cc
牛乳 50cc
生クリーム 100cc
塩・コショウ 少々
水 200cc
①．玉ねぎ、マッシュルームはスライス、にんにくはみじん切り。
②．鍋にオリーブオイルと半量のバターでにんにく、牛すじを炒め、
その後、残りのバター、玉ねぎ、マッシュルームを入れ炒める。
最後に小麦粉をふり入れて、炒めてから赤ワインを加える。
③．水、コンソメキューブ、塩コショウを入れしばらく煮込む。
牛すじがある程度柔らかくなってから、デミグラスソースを入れる。
④．しばらくして煮汁が少なくなってきたら、牛乳と生クリームを
入れ、さっと火を通して、最後に再度塩コショウで味をととのえて
完成。
牛すじがクリーミーなソースに絡み、牛すじの良さがでますよ。
ワインやパンにすごく合いますしね。(^O^)/
最後は、パンですくって残さず完食しました～o(^-^)o
ビーフストロガノフはロシア料理の一つですが、
ホワイトシチューのようでビーフシチューのようで･･･
しかも日本風に改良されているため、なかなかコレ！とは
表現しにくい料理かもしれません。けどおいしいのでOKですね。(^-^)/
材料：4人前
牛すじ 200g ※下処理済みのもの
玉ねぎ 1個
マッシュルーム 6個
にんにく 1カケ
デミグラスソース缶 200cc
コンソメキューブ 1個
バター 20g
小麦粉 大2
赤ワイン 100cc
牛乳 50cc
生クリーム 100cc
塩・コショウ 少々
水 200cc
①．玉ねぎ、マッシュルームはスライス、にんにくはみじん切り。
②．鍋にオリーブオイルと半量のバターでにんにく、牛すじを炒め、
その後、残りのバター、玉ねぎ、マッシュルームを入れ炒める。
最後に小麦粉をふり入れて、炒めてから赤ワインを加える。
③．水、コンソメキューブ、塩コショウを入れしばらく煮込む。
牛すじがある程度柔らかくなってから、デミグラスソースを入れる。
④．しばらくして煮汁が少なくなってきたら、牛乳と生クリームを
入れ、さっと火を通して、最後に再度塩コショウで味をととのえて
完成。
牛すじがクリーミーなソースに絡み、牛すじの良さがでますよ。
ワインやパンにすごく合いますしね。(^O^)/
最後は、パンですくって残さず完食しました～o(^-^)o
料理前にお肉に塩をふる理由、知ってましたか？
あなたはお肉料理の時
特に焼く前に、お肉に塩をふるのはどうしてか知ってますか？
もちろん下味をつける場合はありますが、
下味をつける以外に秘密があります。
これ知ってるようで以外と知らない人もいると思います。
答えは大まかに二つあります。
①．形崩れを防ぐため。
内部の水分を引き出し、お肉を引き締め、
焼いた時に型崩れせず、きれいに焼くためです。
②．うま味などが外に溶け出さないため。
お肉に塩をふると、焼いたときにすぐに表面が固まるため
うま味が外に溶け出すのを防ぐためです。
ジュシーなお肉にするには、これ必要ですね(^_^)v
答えは以外と簡単でしたかね(＾＾ゞ
ですので、上の２つが効果的に使える料理には
お肉に塩をふってからどんどん料理しましょう！
ただし、塩をふりかけるとと、水分と一緒に
うま味も抜け出してしまうので、焼く直前でOKです(^O^)/
ちなみに柔らかくするために･･･、とも思いがちですが、
これは、①の説明のように水分が溶け出すだけですね。
ですので、お肉を柔らかくするのは酵素を使うのが一般的です。
フルーツのキウイやパイン、リンゴなどを使うと
柔らかくなりますよ。
そういえば、コカ・コーラがお肉を柔らかくするには
一番という人もいましたが(*^.^*)
特に焼く前に、お肉に塩をふるのはどうしてか知ってますか？
もちろん下味をつける場合はありますが、
下味をつける以外に秘密があります。
これ知ってるようで以外と知らない人もいると思います。
答えは大まかに二つあります。
①．形崩れを防ぐため。
内部の水分を引き出し、お肉を引き締め、
焼いた時に型崩れせず、きれいに焼くためです。
②．うま味などが外に溶け出さないため。
お肉に塩をふると、焼いたときにすぐに表面が固まるため
うま味が外に溶け出すのを防ぐためです。
ジュシーなお肉にするには、これ必要ですね(^_^)v
答えは以外と簡単でしたかね(＾＾ゞ
ですので、上の２つが効果的に使える料理には
お肉に塩をふってからどんどん料理しましょう！
ただし、塩をふりかけるとと、水分と一緒に
うま味も抜け出してしまうので、焼く直前でOKです(^O^)/
ちなみに柔らかくするために･･･、とも思いがちですが、
これは、①の説明のように水分が溶け出すだけですね。
ですので、お肉を柔らかくするのは酵素を使うのが一般的です。
フルーツのキウイやパイン、リンゴなどを使うと
柔らかくなりますよ。
そういえば、コカ・コーラがお肉を柔らかくするには
一番という人もいましたが(*^.^*)