エイの軟骨

さて、ガンギエイはサメと近縁種で、どちらも板鰓類（ばんさいるい）というものに分類される軟骨魚類です。

ですから、その骨はすべて軟骨でできています。硬い部分もありますが、軟骨が石灰化したもので、あくまでも軟骨です。

当社ではエイの軟骨を取り出して、コンドロイチン硫酸を抽出しますが、軟骨だけを取り出すのはなかなか難しい作業です。

この写真のように綺麗に取り出すのは、けっこうなノウハウなんです。　魚肉がついていたり、鮮度が悪かったりすると、良い製品が出来ませんので、地味ながらかなり重要な工程です。