地鶏マスタード

茨城岩瀬の地鶏のポッシェ
ポッシェって、フランス語で茹でるって意味。
しかしこの料理は、中華の蒸し鶏に近いかな。

鍋に水を張って生姜、長葱の青いとこ、ローリエ一枚。これをグラグラ沸かす。そこに、静かに鶏肉を入れ、再沸騰。火を消して、冷めるまで放っておく。この間にゆっくり中まで火が入る。柔らかくジューシィーに仕上がる。

冷蔵庫でしっかり冷やし、出番を待つ。

フランス、Dijon(ディジョン)産のマスタードソースをたっぷりかけてありやす。

台風余波で暑いこんな日に、いかが？