お料理 - もつ鍋

冬は鍋の季節

そして「牛生もつ」が手に入る季節になってきました。本場の関西では生もつはポピュラーみたいですが、東京ではなかなかないらしいですね。

友人に教えてもらったお肉やさんで、生もつと（おいちゃんに500ｇまでって制限つけられた！前はそんなことなかったのに・・・・・・）、せっかくだからスープも作ろうと、鶏ガラ購入。

とりあえず家にある野菜と一緒に鍋に入れて―長ネギ葉、セロリ、にんにく、しょうが、ニンジン、リンゴ。

時間があったら時間かけてコトコト煮るのが正解でしょうけど、働くシングルウーマンは時間がないので、煮立たせてアクをとった後は圧力鍋で20分、一気に煮ます。

濾したスープにさっと湯がいた生もつ、砂糖・みりん少々、酒、醤油、塩、赤唐辛子。

旨みを足すために、植物性うま味成分を足します、昆布茶1さじ1程度。
鶏ガラスープとる時に、昆布だし使えばよかった・・・・。

後の具材はお好み、今回は絹豆腐、笹がきゴボウ、しらたき、えのき、油揚げ。
しばらく煮立てて味をしみ込ませるのとスープにうまみを出して・・・・

仕上げにキャベツとニラを加えて煮立たせて、塩で味をととのえて出来上がり。

すりごまを入れるとおいしいけど、なかったのでごま油ひとさしで代用。

お味の方は？？？？？

スープに時間をかけなかったので、うま味の凝縮加減が薄い感じですが、でもうま味自体はしっかり、上品な味に仕上がりました～

願わくばやはりもうちょっとスープに時間をかけて、あとは昆布だしを使うことかな？


あったまりました～

ごちそうさまでした。