魚介類のマリネ
ここではイワシにしますが、舌平目、マス、メバル、ハゼでもおいしくできます。
４人分
イワシ・５００ｇ
たまねぎ２５０ｇ
白ワインビネガー 大匙１杯半
オリーブオイル、塩 、小麦粉
１・イワシは頭、ひれ、はらわたをとって流水で洗う
２・小麦粉をつけ、たっぷりの油でキツネ色になるまで揚げる
３・キッチンペーパーで余分な油を切り、両面に塩をふっておく。」
４・たまねぎを薄くスライスしてオリーブオイルでいためる
５・とろ火でキツネ色になるまでいためて、白ワインビネガーでソース状になるまで火を通す
６・耐熱容器にイワシ、たまねぎのソースの順で並べる
冷蔵庫で１～２日マリネする。
お好みで松の実、ワインで戻した干しブドウ、シナモンをかけてマリネするのもお勧めです。