牛肉の赤ワイン煮込み！ブルゴーニュ地方料理「ブッフブルギニョン」【#237-Part2 テロップ入り】｜Chef Kiyomi MIKUNI
ブッフブルギニョン
Boeuf bourguignon
【材料】4〜5人前
牛すね肉 500g
ベーコン 60g
人参 1本
ペコロス １パック
にんにく 1片
ブーケガルニ 1個
小麦粉 大さじ2
コニャック 少々
赤ワイン 370ml
水 370ml
塩 適量
こしょう 適量
無塩バター 30g
オリーブオイル 大さじ1
【準備】
・ 牛肉は塩、こしょうで下味をする。
・ ベーコンは角切りにする。
・ 人参は大きめにカットする。
・ にんにくは厚めにスライスする。
【手順】
1. 鍋にオリーブオイルを熱し、牛肉を焼く。途中、ベーコンも加えて、強めに焼き色をつける。
2. 野菜を加えて炒め、小麦粉をまぶして炒める。コニャックでデグラッセ（煮溶かす）する。
3. ブーケガルニ、赤ワイン、水を加えて、一度沸かす。
4. 蓋をして1時間15分〜2時間ほどコトコト煮込む。
5. 仕上げにバターを加えて、塩、こしょうで味をととのえる。
◎ボナペティ！
【ワイン】
Terroir de Roche Mazet Corbière
テロワール・ド・ロシュマゼ コルビエール
フランス ラングドック＝ルーション
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