メレンゲにレモン汁、逆効果だと思ってない？🤔
実はレモン汁は
＼「ほぐす」と「安定」／
この2つを
同時に叶える魔法の一滴なんです✨
講師の私が論理的に取り入れる理由を
解説します😊
1. 泡立ちを「ほぐす」
ドロッとした卵白（濃厚卵白）を
レモンの酸が適度に切り離してくれます
だから空気が入りやすくなり
泡立ちがスムーズに！
2. 気泡を「安定」させる
泡立てが進むと
今度はタンパク質の網目構造を
ほどよく整える役割に
混ぜても潰れにくい
丈夫なしなやかメレンゲに育ちます✨
「作りやすさ」と「強さ」を
両立させるから
型崩れしない理想のシフォンが
焼けるんです💕
いつもメレンゲが安定しない…という
「レシピ迷子」さんは
この小さじ数滴の理論を
味方につけてみてくださいね🍋
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@maritaro710
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1.2.3.4月レッスン全て🈵席
5月レッスン🈵
・5月8日（金）🈵 商用利用コース
・5月15日（金）🈵 オイルあり生米
・5月19日（火）🈵 生キャラメル
・5月21日（木）🈵 商用利用コース
・5月26日（火）🈳 コーヒーマロンバスク