ココアを使うのがポピュラーですが、これはなんと
ビターチョコ
を刻んで使います。
チョコの方が、マスカルポーネチーズの重みを軽くし、
口の中に残らず、スーッと溶けるということで、
先生が独自にアレンジしたそうです
フィンガービスケットをエスプレッソ
に浸したものを
器に敷き詰め、クリームを平らに伸ばし、チョコをふるという
作業を３回繰り返し、冷凍庫で１時間冷やせば
（時間があれば、冷蔵庫で半日）
かなり濃厚
なので、食べる量は少しで十分
帰国してからも作れるように、ちゃんとビスケットを
買ってきました～