ココットでソーセージとお野菜たっぷり鍋
土鍋がない時は、こんな風に
ココットで野菜を煮ています。
ロールキャベツは、結構手間がかかるので。
こんな風に、Morteau Saucisse（茹でて食べる大きなソーセージ）を入れてしまうと、簡単。
ポトフやおでんと似ています。
田舎の家には、醤油以外和風の出汁なども置いていないので。
ブイヨンキューブ、塩胡椒、ハーブを入れて
柔らかくなるまでキャベツ、カブ、大根、ネギや玉ねぎなど
お野菜をたっぷり煮込みます。
この日は、別鍋で20分ほどソーセージを茹でてから
最後に入れました。
一緒に煮てもいいかもしれないです。
大きいので、取り出して輪切りにしてから、
取り分けます。
ソーセージはフォークで穴を開けたりせず、
そのまま沸騰したお湯で20分ほど茹でます。
モルトーソーセージは、スーパーにも置いてあるし、
お肉屋さんでどこでも売っています。
ソーセージには500年の歴史があるそうです。
冷蔵庫のない時代に、燻製にして長期保存できる
美味しいお肉というのは、貴重だったでしょうね。
今でも、冷蔵庫に入れておけば
買ってから結構長く置いて置けるので、
便利です。
＊＊＊歴史＊＊＊
モルトー・ソーセージは、
フランシュ・コンテ地方で5世紀以上前から作られている燻製ソーセージ。
スイスとフランスの国境数キロのドゥブス県にあるモルトーの町に由来する。
モルトー・ソーセージの起源は、
モンタニョン（ジュラ地方の山の民）と呼ばれる農民たちが、
16世紀に自然環境を利用し、
伐採した森のモミやトウヒの木を使って、
家具や道具を作り、肉を燻製するのに適した
とんがり屋根の家を建てて製造していたそうです。
モルトー・ソーセージのレシピはこの地域で作られました。
18世紀以降、貿易が発展し、
当時、モルトーの町には、多くの商人や旅行者が集まり、
通過するたびにこの美味しいソーセージを食べ、
少しずつその評判を広めていき、有名になったそうです。
＊＊＊調理方法＊＊＊
私は、スーパーで買った袋に書いてあった
20分程度沸騰したお湯で煮ました。
wikiにはこう書かれています。
冷水の入った鍋にソーセージを入れ、
沸騰させないように40～45分煮込むのがベスト。
タンパク質が豊富なモルトーのソーセージは、
温めても冷やしても美味しく、幅広いレシピに合う。
または、アルミホイルでソーセージを丸ごと包み
（肉汁が逃げるので穴を開けないように気をつけます。）
210℃で30～45分オーブンで焼く。
（茹でるのが普通です。
焼いてもいいとは、知りませんでした！）
にほんブログ村 ２つのランキングに参加しています。