ブッシェ・ア・ラ・レーヌBouchée à la reine
前菜に作りました。
Bouchée à la reineは「王妃様の一口パイ」という意味。
雑誌に載っていたので、参考にしながら
オリジナルのレシピで。
パイ生地のケースは ヴォロヴォンVol-au-ventという名前で
実はスーパーやお肉屋さんに売っています。
探してみたら、どこにでもありました。
ポピュラーなお料理なんですね。
風に飛ぶという意味なので、すっごく軽いパイという意味。
クッキーのように長期保存が可能なようで、
数ヶ月賞味期限があったので、なんだか不安でしたが。
雑誌やサイトでも購入して温めるというレシピが多いので、
買ってみました。
私が作ったのは
１、ベシャメルソースを作る（ホワイトソース）
小麦粉（私はオーガニックのコーンスターチ）５０g＋バター５０g
をいためて、５００mlのミルクでのばしておく。塩胡椒。
２、エビは殻をむいたものがピカールであったので、購入。
夕方から解凍しておき、塩胡椒。白ワインをまぶしておく。
水気を切って、コーンスターチをまぶして、軽く揚げやき。
３、玉ねぎ、シャンピニオンを炒めておく。１番に混ぜておく。
４、パイ生地ケースにエビを並べて、３のクリームを入れる。
（好みでチーズを散らしても）
５、１００度程度にオーブンを温めておき、
１０分ほど温める。熱々でサービスする。
リドヴォー(ris de veau）仔牛の胸腺肉のクリーム煮か
チキンのクリーム煮を入れるレシピがほとんどでしたが。
私はエビで挑戦してみました。
とっても美味しくできました。
パイ生地の型も余裕があるなら、
自分で作ってみるといいですね。
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