ベアルネーズ・ソース

昨日ご紹介したステーキに添えてあったソースは、
ベアルネーズ・ソースでした。

バター、卵黄、エシャロット、エストラゴン、cerfeuilチャービル？で
作ったソース。

ベアルネーズというのは、ベアルン地方のという意味で
ピレネー近くにある州の名前。
ここが食通だったアンリ４世の出身地だったことで有名だそう。

１８３６年、サン ジェルマン＝アン＝レイのレストラン
『ル・パヴィヨン・アンリ・IV』（Le Pavillon Henri IV）が開店した時に、
このソースが作られたのだそう。

そして、この話を調べてみて、
「うわ・・・このレストラン知ってる！」と驚きました。
行ったことあるのです。
まだ、食べたことはないのだけど。
中に入って、予約の番号とか聞いたことがあって。
すっごく素敵な所だった。→⭐︎

＊＊＊

ベアルネーズ・ソースの作り方は、
ちょっと試しに作ってみてからご紹介します。

パビヨン・アンリ４ホテルレストランのホームページに
ベアルネーズ・ソースの作り方が出ていました。
さすが本家本元。フランス語ですが。→⭐︎



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