女心とマカロン・・・と友人間で言い合うほど（？笑）
気まぐれで、なかなか思うように焼き上がってくれない
マカロン。
オーブンの温度、気候、湿度、
メレンゲの状態、鉄板の状態で、膨らみ方
ピエ(ふちのヒラヒラ)のできかたが、
なれた人でも毎日違うらしい。
ここは、下火のみのガスオーブンなので、
高温になりすぎるわりに、熱が全体に伝わりづらいのか、
まだ上手にヒラヒラができませんが。
全体に熱を均一に回す機能がついているオーブンでは、
複数の鉄板を一度に焼くこともできますが、
私は一枚づつ焼きました。
どうやら、鉄板を３枚重ねると奇麗に焼けたり、
いろいろこつがあるらしいので、
いろいろ工夫してみてください。
体験談やアドバイスもお待ちしています。
マカロンには、いろいろなレシピがあり、
大きくわけると卵白を泡立てて、
熱したシロップを入れていく
イタリアンメレンゲと、
お砂糖を加えてさらに泡立てるフレンチメレンゲ
があります。
ラデュレ、ジャンポール・エヴァン、
サダハル・アオキ、それぞれのお店にも
うちは、フレンチメレンゲなどとこだわりがあるそうです。
まずは、素人でもわりと扱いやすいみたいなので、
イタリアンメレンゲでチャレンジです。
５０個 材料（つまり半身が１００焼けてしまうので、多すぎる方は半量で。（笑））
アーモンド・プードル１８０g
ココア（甘くないカカオだけのもの） ３０g
グラニュー糖 ２００g
卵白４個分 ８０gx２
粉砂糖 ２００g
水 ８０ml
準備するもの
ボール
鍋
ふるい
計量器
ゴムベラ
スロップ用温度計（１１０度まではかりますので、２００度までのもの）
泡立て器（電気のものがおすすめです。手で泡立てるのはちょっと無理かも。）
絞り出し袋
８mm～１cm絞り出し口
お菓子用ペーパー
鉄板
１、アーモンドプードルとグラニュー糖とココアをよーーーく混ぜ,
ふるいにかけます。
２、鍋に水と粉砂糖を熱してシロップを作ります。
１１０度を超えないように注意します。
３、シロップ作りと同時に、
ボールに卵白８０gを中くらいの速度で8分立てまで泡立てます。
（シロップが１００度を超えるのと同時に作ります。
これって、一人じゃちょっと無理かも・・・。（笑））
４、シロップが１１０度になったら、火からおろし
（なんだかこげそうだったので
私は１０５度くらいでおろしてしまいました。）
糸状にしながら、少しづつ３に入れながら泡立てる速度をあげます。
冷めるまで、高速で泡立て続けます。
５、１に泡立てていない８０gの卵白をよーーく混ぜます。
６、４、５を混ぜます。（艶が出るまでよく混ぜるという説と、
あまりここで混ぜてしまうと、ヒラヒラが出ないという説があります。）
７、鉄板にシートをひいて、絞り出し袋の用意をします。
６を直径３cm程度の大きさで絞り出していきます。
絞り出し終わったら、
鉄板を数セン上からトントンと落として大きな泡を抜きます。
１時間くらい、表面がかわくまで置いておきます。
８、オーブンを１４５度に熱しておきます。
鉄板１枚１３分づつ焼きます。
オーブンから出したら、
すぐに表面を湿らせたお盆などに
ペーパーを移します。
冷めたら、ジャムやガナッシュを挟みます。
ガナッシュの作り方は、また明日。
ブログランキング参加中
あ、あと一歩で４位。
応援クリックありがとうございます。
気まぐれで、なかなか思うように焼き上がってくれない
マカロン。
オーブンの温度、気候、湿度、
メレンゲの状態、鉄板の状態で、膨らみ方
ピエ(ふちのヒラヒラ)のできかたが、
なれた人でも毎日違うらしい。
ここは、下火のみのガスオーブンなので、
高温になりすぎるわりに、熱が全体に伝わりづらいのか、
まだ上手にヒラヒラができませんが。
全体に熱を均一に回す機能がついているオーブンでは、
複数の鉄板を一度に焼くこともできますが、
私は一枚づつ焼きました。
どうやら、鉄板を３枚重ねると奇麗に焼けたり、
いろいろこつがあるらしいので、
いろいろ工夫してみてください。
体験談やアドバイスもお待ちしています。
マカロンには、いろいろなレシピがあり、
大きくわけると卵白を泡立てて、
熱したシロップを入れていく
イタリアンメレンゲと、
お砂糖を加えてさらに泡立てるフレンチメレンゲ
があります。
ラデュレ、ジャンポール・エヴァン、
サダハル・アオキ、それぞれのお店にも
うちは、フレンチメレンゲなどとこだわりがあるそうです。
まずは、素人でもわりと扱いやすいみたいなので、
イタリアンメレンゲでチャレンジです。
５０個 材料（つまり半身が１００焼けてしまうので、多すぎる方は半量で。（笑））
アーモンド・プードル１８０g
ココア（甘くないカカオだけのもの） ３０g
グラニュー糖 ２００g
卵白４個分 ８０gx２
粉砂糖 ２００g
水 ８０ml
準備するもの
ボール
鍋
ふるい
計量器
ゴムベラ
スロップ用温度計（１１０度まではかりますので、２００度までのもの）
泡立て器（電気のものがおすすめです。手で泡立てるのはちょっと無理かも。）
絞り出し袋
８mm～１cm絞り出し口
お菓子用ペーパー
鉄板
１、アーモンドプードルとグラニュー糖とココアをよーーーく混ぜ,
ふるいにかけます。
２、鍋に水と粉砂糖を熱してシロップを作ります。
１１０度を超えないように注意します。
３、シロップ作りと同時に、
ボールに卵白８０gを中くらいの速度で8分立てまで泡立てます。
（シロップが１００度を超えるのと同時に作ります。
これって、一人じゃちょっと無理かも・・・。（笑））
４、シロップが１１０度になったら、火からおろし
（なんだかこげそうだったので
私は１０５度くらいでおろしてしまいました。）
糸状にしながら、少しづつ３に入れながら泡立てる速度をあげます。
冷めるまで、高速で泡立て続けます。
５、１に泡立てていない８０gの卵白をよーーく混ぜます。
６、４、５を混ぜます。（艶が出るまでよく混ぜるという説と、
あまりここで混ぜてしまうと、ヒラヒラが出ないという説があります。）
７、鉄板にシートをひいて、絞り出し袋の用意をします。
６を直径３cm程度の大きさで絞り出していきます。
絞り出し終わったら、
鉄板を数セン上からトントンと落として大きな泡を抜きます。
１時間くらい、表面がかわくまで置いておきます。
８、オーブンを１４５度に熱しておきます。
鉄板１枚１３分づつ焼きます。
オーブンから出したら、
すぐに表面を湿らせたお盆などに
ペーパーを移します。
冷めたら、ジャムやガナッシュを挟みます。
ガナッシュの作り方は、また明日。
ブログランキング参加中
あ、あと一歩で４位。
応援クリックありがとうございます。
