こんにちは
アッカの尾本です。
ウサギと言えば日本ではペットですよね、イタリアでは食肉です。以前と比べるとかなり食肉として定着してきて
いると思います。
この季節アッカでは仔うさぎを多く使います。個人的に好きな食材でもありますし、非常に使い勝手がいい
前菜からメインまでとソテーや煮込み白ワイン、赤ワインと色々楽しめます。
今あるメニューは
トンノ エ コニッリョ（ピエモンテ料理）
仔ウサギの内臓４種類のラグー ペンネ
仔ウサギとポルチーニのラグー パッパルデッレ（トスカーナ）
サルシッチャを詰めた仔ウサギもも肉と前足のロースト 粒マスタードソース
こんな感じで揃えています。
祇園祭、宵山です。がんばります。
こんにちはあっかの尾本です。
え～祇園祭が始まりました。１４日から本番ですが昨日からすごい人、人、人・・・・・・・
観光地にある飲食店ってこんな感じなのか～とか、うらやまし～とか、考えながら営業をしていました。
で、明日からアッカの前でパニーニ屋台を出します。ではでは！！
こんにちはアッカの尾本です。
ここ最近の京都のイタリア料理業界は、即戦力が求められていることが多いです。アッカもです。
でも、僕が二十歳の頃はどうだったでしょう？僕の記憶では、先輩方が多くいらっしゃり、洗い場からのスタート
が当たり前です。
が、今は、洗い場件デザート場か前菜場みたいな、２つのポジションをかけもちが多いと思います。大変です。
昔と違い色々と余裕がなくなってきているのかもしれません。
教える方も教わる方も大変な時期です。がんばります。がんばって下さい。
