こんばんわ
アッカの尾本です。
本日ＣＥＮＡにルナールブルーの谷口シェフとサーヴィスの方が来てくれました。
谷口シェフには、仕事で本当にお世話になっており感謝してます。谷口シェフの奥さんと以前、北白川のおいしい
フレンチで一緒に働いていたこともあり、勝手ながらすごく近い存在に感じています。
ルナールブルーに行かなければ、行かなければと思いながらなかなか行けず、すみません
僕の料理感が変わった１０年前のことを谷口夫妻に会うといつも思います。
こんにちわアッカの尾本です。
ドルチェ好きですか？僕は、大好きです。
アッカのドルチェは本当にオーソドックスです。
ティラミス、パンナコッタ、ボネ、ババ、ズコット、などなど・・・・ベタベタでしょ
好きなんですよね～こんなんが
あまり出ないのが、ババですが何故作り続けてるといいますと一人のお客様がイタリアで食べたババが、
忘れられないから一度作ってよ～と頼まれたのがきっかけです。２回ダメだしがでました。「アルコールが弱いなー」と
実は、食べやすくアルコールをひかえましたのです。手加減をして申し訳ありあませんでした.。
それ以来、アルコールが効きまくりのババを作り続けています。
あまり出ないのですが・・・・・・・・まっいっか～
こんにちはアッカの尾本です。
ここ京都に、色々なイタリア料理店があります。高級店からリーズナブルなお店、創作料理から郷土料理まで
などなど・・・・・・・・
アッカは７割ぐらいは地方料理３割は日本の旬を活かした創作イタリアンです。
昨日はどっぷりイタリアンの常連の方がいらして下さり、いつもイタリア地方料理のオンパレードです。気持が良いです。
昨日はバーニャカウダ
トロフィエのジェノベーゼボネ。ピエモンテリグーリアピエモンテとバラバラですが、
アッカでは有りです。
これからは、もっと夏のイタリア地方料理を紹介していきますね。南イタリアのイメージが強いですが、北イタリア
にも夏のイタリア料理がいっぱいありますのでこうご期待！！