漬け

マグロは漬けが大好きです。

中トロや大トロなんかより赤身肉を漬けにしたのが大好き。

新鮮なマグロがつやつやと艶めかしい光を帯びて歯ごたえまで少ししゃっきりします。

思わずお代わりしたら今度は別の種類のマグロで。

歯ごたえも味も少しずつ変わってこれもいいね！

ああ、寿司でこれ以上美味しいものはないと思って板前さんに聞いたら漬けマグロをする店が減っているそうな。

例え新鮮なマグロを漬けてもお年寄りの世代は古いマグロを誤魔化したかのように見えるし、手間はかかるし、時間はかかるし単価は低いし・・・

ってそうです。

なるほど、手間暇が評価されない仕事って辛いね。
でも僕はそんな漬けマグロが好きなんだけどね。

って一週間の終わりに思いました。