下チョン自爆物語
［社説］ＭＳＧ、消費者が知ってから選択すべきだ
JANUARY 08, 2013 03:00
チャンネルＡの人気番組、「イ・ヨンドンＰＤの食品Ｘファイル」の制作チームは昨夏、取材を行って驚いた。 韓国国内の飲食店で化学調味料が多く使われていることは知っていたが、これほどひどいとは思わなかったからだ。冷麺スープを肉ではなく、化学調味料だけで作る飲食店が多かった。ジャジャンメンやチャンポンはもとより、カムジャタン（豚の骨にさまざまな野菜を入れて煮詰めた鍋料理）や豆もやしのスープ、チヂミに至るまで、化学調味料を入れない飲食店など、ほとんどなかった。それだけに天然調味料のみ使う「やさしい飲食店」を見つけるのは難しかった。制作チームが最初に検証を行った後、専門家による訪問まで含め、４～５回検証すれば、１００ヶ所に１ヶ所も残らないケースがほとんどだった。
化学調味料の主材料であるＭＳＧの正式な名称はＬ－グルタミン酸ナトリウム。サトウキビの粗糖を発効させたグルタミン酸というたんぱく質にナトリウムを結合させた物質だ。制作チームは、新年特集として放送した「化学調味料ＭＳＧ」の回で、新しい提案をした。「ＭＳＧの選択権を客に持たせよう」というキャンペーンだ。オーナーが出す食べ物には、ＭＳＧをまったく使わない代わり、テーブルに調味料容器を置き、客らが自らの選択で入れる案だ。 １００ヶ所弱の飲食店に提案し、かろうじて１ヶ所から承諾を取り付けた。全国の飲食店の９９％が化学調味料を使っていながら、それを明らかにすることを嫌った。客の反応はさまざまだった。「知りながら入れることはできない」という人から、「食べ物はやはり化学調味料が入ってこそおいしくなる」という人にいたるまで…。それだけ化学調味料をめぐる賛否両論が熱い。
ＭＳＧが人体に及ぼす影響は、科学的には裏付けられなかった。食品添加物に関する権威ある国際機関である食品添加物専門家委員会（ＪＥＣＦＡ）は１９８７年以降続けて「（ＭＳＧに関しては）今のところ、科学的に人体に有害だという証拠を見つけることができない」という意見を固守している。 韓国の食品医薬品安全庁も、「グルタミン酸は、たんぱく質の一種」という立場を取っている。鯖や桃が一部の特異体質の人に対し、アレルギーを起こすからといって有害食品ではないように、ＭＳＧも同じだという。
しかし、化学調味料の弊害を体で体験したという人たちが多く、議論が後を絶たない。 実際、食品Ｘファイルの制作チームの実験に参加した人たちも、ＭＳＧを摂取して消化不良や吐き気を催した。国際消費者連盟や国内環境運動連合は今も、化学調味料追放キャンペーンを行っている。ＭＳＧは、食べ物の本来の味を歪曲させる。ＭＳＧが入れば、新鮮な食材と時間の経った食材とを見分けることができず、やや甘みのあるＭＳＧの味に覆われて食材本来の味を失ってしまう。韓国は世界でもＭＳＧの使用量が多いほうだが、これを隠すのも問題だ。 １０年の国別のＭＳＧ使用量は、欧州が０．２グラム、北米が０．６グラムなのに比べ、韓国は１．９グラムに上っている。
零細自営業者らが大半を占めている飲食店のオーナーらに対し、何が何でもＭＳＧを入れてはならないと強制することはできない。ソルロンタン（牛の骨などを入れて煮込んだ汁）一杯で５０００ウォンを受け取りながら、化学調味料を使わず、天然調味料だけで味を出すのは現実的に難しいところがある。消費者らもよい食べ物を食べるためには、それだけの費用がかかることを認める必要がある。結局、ＭＳＧを使わせないことはできないが、消費者が知った上で選ぶことが理にかなった代案だ。
http://japanese.donga.com/srv/service.php3?biid=2013010825998
化学調味料ドバドバwwwてか。
そういやこんなこと言ってたっけ
【サムゲダン】「17年までに5大料理に」の韓国料理世界化事業、不正予算疑惑が浮上-李大統領夫妻が主導
1： ボンベイ(新疆ウイグル自治区)：2013/01/05(土) 22:47:23.42 ID:RBhyeia3P
李明博（イ・ミョンバク）大統領の夫人、金潤玉（キム・ユンオク）氏が政権初期から主導してきた「韓国料理世界化事業」をめぐり、国会農林水産食品委員会はこのほど、予算が不正に転用された疑いがあるなどとして、監査院に監査要求を提出することを決定した。
同委は先月31日、過去4年間で769億ウォン（約64億円）が投じられた韓国料理世界化事業で資金管理が放漫だった疑いがあるとして、与野党の合意に基づき、監査要求案を可決した。
今月半ばに開かれる臨時国会で監査要求案が可決されれば、監査院は3カ月以内に監査に着手し、結果は国会に報告される。
監査対象には農林水産食品部（省に相当）をはじめ、韓食財団、農水産品流通公社などが含まれる。
韓国料理世界化事業は2008年末、李明博大統領が「韓国料理を2017年までに世界5大料理に育成する」と宣言したことがきっかけで本格的に推進され、金潤玉氏は「韓食世界化推進団」の名誉会長を務めている。
http://www.chosunonline.com/site/data/html_dir/2013/01/05/2013010500407.html
http://blog.livedoor.jp/ore2ch/archives/22209549.html
化学調味料に頼る料理が世界に認められるものか1000年たったって無理だわ。
化学調味料は使いすぎれば味覚が破壊される。
そんなもんばっかり食っている連中に料理の何がわかるか。
まあ精神疾患患者が多いのも遺伝子だけの性じゃないってことか。
化学調味料と味覚について
「化学調味料は味覚障害を誘発させる」 食と料理
基本の味は「甘味」「塩味」「酸味」「苦味」「うま味」の5種類。これは舌や軟口蓋の表面近くにある味蕾の中の味細胞で受容され、その刺激が味覚神経によって脳に伝えられることで味を感じる。
この味覚のバランスが崩れると端麗な世界から遠くなって、密度の低い脳細胞は「頭を軽くする」判断する力を奪われてしまうことへ繋がる。
なんにでもマヨネーズをかけて食べる人は濃い口がクセになって、味のパレットが狭くて粗雑な感覚になる傾向を持っている。化学調味料とマヨネーズは「味盲の原因」になる「何を食べても味がしない」「味が薄く感じる」味覚障害を誘発させる性質がある。
ファーストフードにはグルタミン酸ナトリウムが多く添加されている。加工食品に入っている化学調味料「味の素」という白い粉である。グルタミン酸は頭脳にあるシナプスにあたえる栄養素ではあるが、化学構造のよく似たグルタミン酸ナトリウムは障害をもたらすものであることは知られている。
醤油・化学調味料・マヨネーズを使えば、生きの悪い食材を強い味で誤魔化されたレベルとなる。
ハンバーガーやフライドチキンややラーメンなどは繊細さを簡略した偏った味覚である。大量生産されたファーストフードは肉や野菜にまぶされた添加の世界。 ジャンクフードという「壊れた食」は、料理ではなくて工業消費製品に近いものである。
舌の表面や上アゴの奥に約7000個分布されている味蕾は味を感じるセンサーである。味の成分は味蕾の中の味孔から味細胞に入り、味覚神経を経由して脳に伝わる。この経路に誤魔化したりする異常が生じると味覚障害がおこる。
ファーストフードやコンビニ食品などに含有する食品添加物は、味蕾へ障害を与える製品であることを忘れてはならないだろう。
【味覚障害予防】
亜鉛を多く含む食材が味蕾を再生させる。カキ，さざえなどの貝類，かずのこ，たらこ，にぼし，肉，レバー，チーズ，抹茶，胡麻，カシューナッツ，アーモンド，ゆば，きなこ，あずき，海苔，昆布などを食事にとりいれたい。喫煙や飲酒は控えたほうがよい。
http://hello.ap.teacup.com/koinu/882.html