昨日は日本発酵文化協会
主催の自家製麹作りのワークショップへ
講師は発酵デザイナーであり、日本発酵文化協会特別講師である小倉ヒラク先生 。
麹が自分で作れるなんて～と興味深々で申し込み、楽しみにして参加しました
まずは小倉先生から麹菌による発酵のメカニズムの講義を聞き
いよいよ実践へ
洗ったお米を蒸し
蒸し米を布の上に広げて
麹菌をふりまいて一粒一粒丁寧にほぐしていきます。
気が遠くなるような地味～な作業ですがこれこそが麹作りの基本だとか
ある程度、ほぐれたらしっかりと布に包んで、
発泡スチロールの箱に入れ、あとは温度管理をしっかりして発酵するのを待ちます。
小倉先生から、キャラクターである大豆&お米シスターズのイラストを描いていただきました(下記は大豆の方
)
うまくいけば明日には手作りの麹ができているはず
結果はまた追って
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