発酵マイスター資格取得の課題であるレポート提出に向け、あれやこれやと発酵食品メニューを試作しています
「酒粕酵母の天然酵母パン」
酒粕を発酵させて酒粕酵母を作り、パン生地にきなこと黒胡麻を混ぜて焼きました。
酒粕の香りよりも胡麻の風味が強く和のテイストパンに
続いて「酒粕とマスカルポーネチーズのムース☆ブルーベリーソースかけ」
酒粕、マスカルポーネ、豆乳、甘酒でムースを作り、ブルーベリーをバルサミコ酢で煮たソースをかけました。
これぞ「ザ・発酵食品スイーツ」と言った感じですが、濃厚なムースに甘酸っぱいソースがマッチし、お気に入りのスイーツになりました
発酵食品メニュー、まだまだ続きます