本日は木曜日に引き続き「日本発酵文化協会」
のベーシック講座の一つ「味噌教室」へ
本日も初めに味噌の種類や歴史、製造方法などのレクチャーを受けその後実習である味噌作りを
なんでもこの時期に作る味噌は「寒仕込み」と言って、寒さのため発酵がゆっくりと進むことで味わい深い美味しい味噌ができるそうです
仕込んだのは米味噌
こんな感じで蒸し大豆の土手を作り、その中に麹と塩を合わせた「塩切麹」を入れて混ぜ合わせていきます。
容器に空気が入らないよう（カビの原因になるので）ぴっちりと詰めていき最後はラップをして終了
このまま家に持ち帰り、3ヶ月から半年発酵・熟成させて完成です
さっそく家の湿気を避けた風通しの良い場所に保管しました
発酵食品ベーシック4講座のうち、醤油、麹、味噌と受講したので残すは「飲む点滴と言われている甘酒」のみ
こちらはまたスケジュールを確認して受講したいと思います