本日は、「日本料理教室 彩楽」
で、第2回目の魚をおろすレッスンに参加しました
第1回目は「鯵」
でしたが今回は「鯛」
鯵に比べスケールも風格も違い、ドキドキして参加しました
まずは養殖と天然の鯛の見比べから教えていただきました
こちらが養殖
そして天然
養殖は、ヒレも尾も天然より小さく、内臓は脂肪がたっぷり～
レッスンはヒレも尾も大きく発達し身が締まった天然物でスタート
岡村先生のデモに従って一人1尾の鯛をさばいていきます
鯵に比べると骨が硬い鯛はおろすのに一苦労ですが、コツを教えていただきどうにか完了
お造り用と、鯛飯用、アラ炊き用にと下ろした鯛を分けて処理していきます
試食は、先生がデモでおろした鯛をいただき、自分でおろしたものはお土産としてお持ち帰りです
「鯛の昆布締め」
「鯛のアラ炊き」
「鯛飯」＆シジミのお味噌汁
「鯛茶漬け」
さすが天然、すべてが美味しくて大満足です
お持ち帰りの鯛はさっそく夕飯で作りましたが、お店の味～と家族に大絶賛
忘れないうちに必ず復習したいと思います
が、その前にウロコ取りをネットで購入しなければ