今月の猫空の料理教室では、鶏ガラからスープをとり、出来上がったチキンスープに昆布茶を加えて味にコクととろみを出し、緑豆春雨とクレソンを具に使ったスープをお出ししています
スーパーの生肉コーナーを覗くと、たいそうな量の鶏ガラが安価な値段で販売されているので、猫空は時間がある時に、鶏ガラとネギの青い部分のみを使ってチキンスープを作ります
鶏がらとネギの青い部分に加え、生姜や日本酒などを入れるやり方もありますが、猫空はスープ以外にも、いろいろな料理に応用したいので材料はこの2つのみ。
コトコトと1時間灰汁を取りながら煮込み、最後はガーゼで濾して完成です
ジプロックなどに入れて冷凍すれば、長期間保存も可能です。
料理教室で余ったチキンスープに、あの中村農場で購入したチキンスープをブレンドし、早速鶏鍋を楽しみました
さらに翌日の夕食は、鶏鍋で残ったコラーゲンたっぷりのスープに市販のルーと炒めたタマネギを加えてカレーに
鍋の際に鶏肉はほとんど食べてルーのみとなってしまったので、ジャガイモ代わりに市販のコロッケを乗せて具にしましたが、ルーに濃厚な出汁が溶け込んでおり、文句なしのお味になりました
食材のリサイクルとも言うべきか。。。
でもすべて美味しくいただけて大満足です