先日、池袋のベトナム料理店で食事をした、その成果を生かそうと今日はお家ごはんでベトナム料理研究
まずは、「海老のナンプラー蒸し」。海老の下味にニンニクと一味唐辛子を使いピリカラ味に仕上げました
続いて、「アサリと鶏挽肉のフォー」。
先ほどの海老のナンプラー蒸しで出来た風味豊かなソースをかけていただきます。
前回はハマグリを使ったのですが、あっさりとした上品なお出汁はエスニックにはややパンチに欠けるとのことで、ここはやはり濃厚な味が出るアサリを使うことに。アサリならではのエキスと鶏の挽肉のスープがフォーに染み込み、また海老のナンプラー蒸しのソースも合い間ってグッと味に深みが出ました
スープには、水ではなくオウギを使ったのも薬膳的なポイントです
ココナッツの甘い風味とヨーグルトの酸っぱさがほどよくマッチ
刻んだピスタチオの食感がまた良い仕事をしています
来月の薬膳教室まで、さらにブラッシュアップをして、完成度を上げていきたいと思います