天然酵母湯ごね食パン 今日はじゅんこママが「天然酵母湯ごね食パン」を焼きました。 『湯ごね』って? 強力粉の一部を熱湯で練り 初めに糊化しておくことにより でんぷんをアルファ化し、粘性を引き出し 生地に練りこむことで モッチモチの食感になります。 じゅんこママの天然酵母食パンは もともとモチモチな食感が特長だったのですが、 湯ごね食パンはさらにモチモチ感がアップです♪ 写真では通常の食パンとの違いがわかりにくく モチモチな感じが伝わらないのが残念です。