鰻料理新作

Gelee d ’Anguille

キャラメリゼした鰻を鰻のジュレで固めたテリーヌです

ジュレの部分も旨味の塊で美味しいですが

今回はゼリー寄せというほどジュレ部分は多くないので

鰻がムギュっと固まったテリーヌという感じ

皮がピンと張ったゼラチン質が豊富な肉質を噛みしめると

鰻の香りがたち、甘みのある旨味が口の中いっぱいに溢れます

今回はフキノトウのパネ、フライを合わせました