秋のメニュー、アンコウ

お昼も夜も秋のメニューになりました

これからの季節、シェフが大好きな食材のひとつに

「アンコウ」があります

吊るし切り…なしないけど

身はもちろん、皮というかほっぺとかのプルプル

胃袋や腸、といった内蔵類

何と言ってもあん肝！

全部使って今回はテリーヌにします

アン肝は血抜きしてきれいにそうじしてマリネ

蒸してしめて冷やして

身と皮やプルプル、内蔵類は香草などで一晩マリネ

コンフィにします

周りに豚バラの塩漬けの薄切りをはりめぐらして

身とプルプル、内蔵

やはりコンフィにした海老芋

旨そ～なもの、全部つめます

固まっておちついて…冷たいままでも美味しいけれど

３センチ近い厚さに切ったテリーヌを焼きます

今回はコースに入ったお皿なので半分こ

魚のアラをフォンドヴォーで詰めたソース

アン肝は冷たいのが別につきます

とにかく美味しいから食べて下さい！

ディナーコースご希望…でも」アンコウのテリーヌ食べたいなと

思ったらご予約の際にお申し付けください

明日はf第一火曜日

明日明後日、６日７日は連休いただきます

休み明け８日木曜日のお昼は満席です

夜はお席のご用意できます

１０月１１日（日）の夜は「信シェフの日」

食酒五十嵐は

１０月１８日

１１月１５日

１２月６日

です！

９月２０日「食酒五十嵐」です

９月２０日（日）の夜は

食酒五十嵐です

若干、お席の空きがあります

よろしくお願いします！！

これはメニュー以外…ですが

最近のランチのデザート

グラッパのパンナコッタ

むっちりした固さに仕上げてあります

噛みしめると口の中でまったりと溶けて

瞬時にグラッパの香りが溢れる！デザートです

追いグラッパするともっと素敵

お酒の飲めない方には別のもの、ご用意します

すみません！アラカルト、ないものあります

９月２７日（日）より

グランメニュー、夜のアラカルトが秋メニューになります

その前に

２１日（月）から２５日（金）まで遅めの夏休みをいただきます

その日程もあり

アラカルトメニューの中で終売となったものがあります

すみません！

ホロホロ鳥のガランティーヌ

イカのグリエ、イカ墨パスタと共に

スープドポワッソン

穴子のキッシュ

夏鹿

仔羊のクスクス

コーヒーのジュレ

は、もう終わりました

他に

鰯とタコ、キヌアのサラダ

トマトとサザエのグラチネ

シャモロック

子鳩

桃のコンポート

出来立てトマトソルベのグラタン

バナナのクレームブリュレ

以上７品も

あと１人前、２人前と数が限られています

今日、なくなるものもあるかもしれません

せっかくアラカルトでとお越し頂いたお客様に

「これがありません、それもないんです」

と、申し上げるのは本当に申し訳なくて

正直なところ私も憂鬱な気分になります

ごめんなさい

これからご予約いただくお客様はコースでお任せいただく方が

よいかもしれません

人気の鮎のガトーはまだありますので

何かご希望があれば合わせてリクエストいただき

お任せいただけるとシェフお勧めの美味しいお料理で

コースを組ませていただきます

アラカルトご希望の方にはメニュー以外で

ヒグマのテリーヌ

本日おすすめの海の幸のサラダ仕立て

旬のキノコ色々

熊本、天草産ホロホロ鳥

オックステールの赤ワイン煮込み

などあります

宜しくお願い致します！！

明日明後日、火水と連休いただきます

キノコ色々

秋がもうすぐ…