・「日本すし紀行」日比野光敏 著

日本すし紀行 巻きずしと稲荷と助六と [ 日比野光敏 ] 3,024円 楽天

「すし」と言っても日本人にいちばん身近な存在である、巻き寿司と

いなり寿司に焦点を当てています。

稲荷すしは関東と関西では揚げの形や、中身に違いがあるのはよく

知られていますが、いずれにしろ日本のほとんどの土地で食されています。

それらはローカル的には大きな違いがないです。

一体いつ頃広まったのか。なぜ今の形になったのか。

様々な疑問に対して著者が仮設を展開していきます。

それは正解ではないかもしれないですが、一応の説得力を持っています。