福島県郡山市で
〇小麦と米粉のパン教室（18年）
〇こまど販売の小さな工房（15年）
【こなや】をやっています
２０１０年に自宅の庭に3坪ほどの工房を建て、
自家製酵母のパンと卵・乳製品不使用焼き菓子を販売するようになりました。
当時の私、販売を始めようと決めたものの、何から始めたらよいかわからない！
①地元の創業塾に行ったり、
②すでにお店を開いている人に聞きに行ったり、
➂保健所に聞きに行ったり、
手探りの連続でした！
こんなつまずきだらけの私だからこそ、同じように夢を形にしたい方のお手伝いをしたいと考え、
２０２５年春から、モニター勉強会を開催してきました。
さてさて、パン作りをする方なら、ニーダーを検討することあると思います！
販売を始めたころは、手ごねでパン作りをしていた私。
やはり限界がありました・・・
今ではコンパクトで優秀なニーダーがたくさん。
〇クイジナート
〇日本ニーダー
〇キッチンエイド
など、家庭用でも業務用として大活躍のものがあります。
先日、BRENCさんの新ニーダー講習会があったので、東京に行ってきました。
今までの粉量６００ｇまでのものは使っていたのですが、新商品は１５００ｇまでこねられるとのこと！
食パン作りのときに困っていたので、これは気になる
しかも講師は堀田先生。
コロナ前は先生の東京教室に通っていましたが、最近はご無沙汰しておりました（もう予約がとれない！）
BRENCの高加水羽根の開発者でもある先生から教えていただけるなんて嬉しい限り
その前にBRENCの特徴を少し
〇羽根が数種類。
〇水分量が少ないものから高加水のものまでこねられる。
〇ワークボールが透明で生地の状態がよく見える。
〇回転速度が１～１００％まで調整できる。など
さて、新商品はどうなの？
もちろん、サイズアップ！ワークボールも羽根も大きい！
これは置き場所を考えないと・・・
ちなみに従来のサイズのワークボールをはめて使うことはできるそうです。（逆は不可）
食パン生地、高加水生地、あんパン生地
３種類の生地の捏ね方を教えていただきました。
生地によって材料を入れるタイミングも違う。
使う羽根によって生地の仕上がり過程も違う。
これは使い方を学ばないともったいないな～と思いました！
堀田先生の製パン理論でさらに落とし込み。
それぞれのパンの試食もさせていただきました
ニーダーはパン作りの相棒なので、考えるところです。
手ごねメインでやっていた私がBRENCにひかれたのは理由があります。
〇見えやすい
〇こねて温度が上がりすぎない
〇速度調整自由
〇高加水生地までこねられる（湯種や湯ゲル生地も
）
ニーダー選び
〇どんなパンをメインに作るか
〇作業工程・効率
〇どこを重要視するか
〇予算
1人で製造する中で、業務用とまではいかなくても、この機材だけは必要！というものも出てくると思います。
理想の生地作りができるよう、たくさん検討しましょう！
【こなやのこまど】は
小さな場所でも、一人でパンや焼き菓子を販売する夢を叶えたいという方に向けた
まずは一歩
そして、具体的に動いていくための講座です。
モニター勉強会や個別相談でのお悩みから
【小さな工房を始める前に知っておきたい９つのこと】
という開業までのチェックシートができました✨
いつか…と思いながら何から始めたらよいかわからない方に向けて
無料オンラインお話会を開催しています
（２０２５年１０月現在）
菓子製造業を始めるためにこれだけはおさえておきたい９つの項目
それらがなぜ必要なの？
をわかりやすくご説明するお話会です。
今後は
【はじめの一歩勉強会とパンレッスン】
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小麦と米粉のパン教室
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