こんにちは！
こなやのこまどです
福島県郡山市で
〇小麦と米粉のパン教室（19年）
〇こまど販売の小さな工房（16年）
【こなや】をやっています
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いつかパンやお菓子を販売してみたいけど、何から始めたらよいかわからない・・・お悩みのひとつに、ベーグル作りが好きだけれど、理想のベーグルはどうやって作ればいいの？ということがあります。
それについて、沼るベーグル作りのコツをお話したいと思います
ふわ・もち・むぎゅ
どんなベーグルが理想ですか？
具材にこだわるベーグルより、生地にこだわる！
1人で、小さなパン屋さんをやるとしたら？
しかも、憧れのベーグル屋さん。
お店に行けば、いろんな種類のベーグルがお出迎え。
しかもサンドもあったりして、断面萌えの喜びもあり。
そんなベーグル屋さん、素敵ですよね。
自分もやってみたい！と思うかもしれません。
でも、待って。
1人の、小さな工房のパン屋さん。
具材が豊富って、材料費かかりすぎませんか？
街のパン屋さんと違って、大量に安く仕入れられないのが現実です。
しかも、野菜やお肉・お魚などを贅沢にサンドしようとしたら、作業スペースと衛生上問題が出てしまう・・・
サンドに要する時間も1人製造では厳しいところ。
なので、具材にこだわるより生地にこだわることをおすすめします。
もち・ふわ・むぎゅ 好みの食感はどれ？
ベーグルって茹でて焼くことで独特の食感が生まれます。
そして、お店によって異なる食感の豊富なこと！
自分の好みはどれでしょう？
ちなみにこなやはむぎゅー食感を気に入ってくださるお客様がいらして、それを中心に作っております。
では、この食感の違いはどうやってできるのでしょうか？
ベーグルに沼る要素がここにあります。
粉とこねと発酵とゆで、すべてが絡み合う食感のひみつ
理想の食感を目指して掛け合わせる！
製造しやすいベーグル作り
１人でパン屋さんをするなら？
作業の動線と効率も考えて目指す食感の生地を作りましょう
小さな工房では組み合わせが大切。
冷蔵庫に生地がいっぱいなら、このパンはゆっくり常温発酵や短時間ストレート発酵にしようかなど
ちなみにこなやがベーグル特化しないのはなぜ？
ベーグル茹でると狭い工房が湯気でこもってサウナ状態になりすぎるんです…
小さい工房あるあるです
【こなやのこまど】は、
小さな場所でも、一人でパンや焼き菓子を販売したい！という夢を叶えたい方を
パン作り～工房作り～開業までをまるっとサポートします。
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つまづき過去ストーリー
２０１０年に自宅の庭に3坪ほどの工房を建て、自家製酵母のパンと卵・乳製品不使用焼き菓子を販売するようになりました。
当時の私、販売をやろうと決めたものの、何から始めたらよいかわからない！
①地元の創業塾に行ったり、
②すでにお店を開いている人に聞きに行ったり、
➂保健所に聞きに行ったり、
手探りの連続でした！
こなやで学べることはコチラ
小麦と米粉のパン教室
〇小麦パン
・通年レッスンコース
・基本のコース（全６回）
〇米粉パン
・はじめてコース（全４回）
・はじめて＋（ぷらす）コース（全４回）
・アドバンスコース（全４回）
工房販売
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〇開業準備座学
〇オンラインパンレッスン