こんにちは！
こなやのこまどです
福島県郡山市で
〇小麦と米粉のパン教室（19年）
〇こまど販売の小さな工房（16年）
【こなや】をやっています
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いつかパンやお菓子を販売してみたいけど、何から始めたらよいかわからない・・・お悩みのひとつに、どんな製造スケジュールでパンを作ればいいの？ということがあります。
それについて、一人で回せる製造スケジュールのポイントをお話したいと思います
続・小さなオーブンで、1人で、たくさんのパンを焼けますか？
1人でたくさんの種類のパンを焼こうとしてパンク寸前！
3坪の小さな工房。
作業台は家庭のダイニングテーブルサイズのものがひとつ。
小さな冷蔵庫。
家庭用小型オーブン1台。
作るのは、パン作りが好きだけれど、成型苦手・ゆっくりな人
そんな私があれもこれも作りたいと思い、いろんなメニューを思い描いていました。
食パン・あんパン・白パン・ベーグル・ピザ・カンパーニュ。
どれも作りたい！
ですが、何せ小さなオーブン1台。
食パンの注文をいただいただけで、作業場所・発酵時間・焼成時間など、かかるばかりで他のものが作れない！
なんてこともありました。
そう、大型パンは不利なのです。
焦っているうちに時間は過ぎ、他の小型パンの焼成時間が迫ってくる…
あれもこれも焼こうとして、パンク寸前でした。
小型パンをメインにして、大型パンにこだわらない
小型パンメインのメニュー構成にシフトしました。
食パンを気に入ってくださる方のために、食パンだけ作る日にしたり。
小型パンなら、家庭用オーブンでも1回にたくさん焼くことができます。
そうして発酵時間をずらしてパンを焼いていくことにして、いろんなパンを焼けるようになりました。
ただし、カンパーニュは焼きたかったので、小さめ型で発酵させて、それだけは焼いていました。
生地の仕込みはどっち？ストレート発酵と冷蔵発酵
パン作りをしていると、生地を仕込んでからそのまま焼き上げていくストレート発酵と
酵母による製造スケジュールのおすすめ
街のパン屋さんのような発酵時間を調整できる業務用機材があれば、製造スケジュールを管理できるでしょう。
酵母の特性に合わせた製造スケジュールを組むことをおすすめ
小さな工房では組み合わせが大切。
冷蔵庫に生地がいっぱいなら、このパンはゆっくり常温発酵や短時間ストレート発酵にしようかなど。
一つの酵母・一つの生地にこだわらず作ってみませんか？
【こなやのこまど】は、
小さな場所でも、一人でパンや焼き菓子を販売したい！という夢を叶えたい方を
パン作り～工房作り～開業までをまるっとサポートします。
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つまづき過去ストーリー
２０１０年に自宅の庭に3坪ほどの工房を建て、自家製酵母のパンと卵・乳製品不使用焼き菓子を販売するようになりました。
当時の私、販売をやろうと決めたものの、何から始めたらよいかわからない！
①地元の創業塾に行ったり、
②すでにお店を開いている人に聞きに行ったり、
➂保健所に聞きに行ったり、
手探りの連続でした！
こなやで学べることはコチラ
小麦と米粉のパン教室
〇小麦パン
・通年レッスンコース
・基本のコース（全６回）
〇米粉パン
・はじめてコース（全４回）
・はじめて＋（ぷらす）コース（全４回）
・アドバンスコース（全４回）
工房販売
〇月１~２回公式LINEからの予約優先制
家庭用オーブン１台で始める一人でできる小さなパン屋さん開業実践講座
〇開業準備座学
〇オンラインパンレッスン