こんにちは！
こなやのこまどです
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福島県郡山市で
〇小麦と米粉のパン教室（18年）
〇こまど販売の小さな工房（15年）
【こなや】をやっています。
今回は、一人でも、小さな場所でも、パンやお菓子を販売したいと思っているけれど、「数字の話」になると考えたくないなぁと思っている方へ。
数字が苦手な私が、原価計算で格闘したお話をしたいと思います
原価計算てどうやるの？
2割・3割？4割？
表計算？アプリ？
疑問だらけだった私
なんとなくやっていた原価計算
一般的に原価率は３０％というワードを信じて、そのまま計算していました。
まずは材料の仕入れ金額とグラム数、そして１ｇにするといくらかという表をExcelで作っていました。
そしてレシピにあてはめて計算する。
一見するとよさそうですが、何か忘れてないですか？
袋など包装代は？
そう、卸販売メインで販売していた私は、必ず包装して表示ラベルも貼ります。
そこが毎回かかっているのに、忘れている・・・
だめですね
途中気づいて、そこも含めて計算するようになりましたが、卸販売の商品は値段を大きく変えることがしにくいため、反省しました。
原価計算、どうやってするのがおススメ？
原価計算は、何でするのがおススメでしょうか？
数字もパソコンも苦手な私は、材料価格シートをExcelで作ったものの、レシピごとに手計算していました。
ですが、これがなかなか大変！
パンの種類はだいたい決まっているものの、中に入る具材は毎回違ったりします。
そのたびに計算しては疲れていました。
さて、最近は便利なアプリがありますね！
それで必要な情報を入力すると計算してくれます。
パンやお菓子におススメのものを使うとよいでしょう。
ただし、有料です。
また、パソコン・スマホ・タブレットすべてに対応するわけではないものもあるので注意しましょう。
原価計算、現在
アプリを試したこともあったのですが、有料なのと、スマホで使えないタイプだったので、やめました
たくさんの種類のパンを大量に作るのでしたら、アプリを有料で使うのは十分価値があると思います。
さて、現在の私。
Googleスプレッドシートを使っています。
材料の価格一覧表を作り、あとはレシピごとに計算式を当てはめた表を作っています。
レシピごとにデータを入力し、原価率も計算することができるので、販売価格をどうしよう・・・とここで考えます。
最近は原材料がどんどん値上がりしているので、悩みどころです。
数字もパソコンも苦手な私が、こんな表計算シート作れるの？といったところですが、はい、自力ではありません。
ちゃんとパン経営者の方に学んだものです。
とてもありがたい、価値あるものです
原価計算をして、利益を上げられるようにしましょう
せっかくパンやお菓子を作って売り上げを上げても、原価がかかりすぎていたら、利益にはなりません。
そうすると、売れているのに手元にお金が残らない・・・・ということになってしまいます。
これ、好きでパン作りを始めた人あるあるです。
好きだけで作っていたら、あれもこれもこだわって、豪華な内容のものを作り上げていることがあります。
間違いなくおいしい！
さあ、果たしてこれは売れますか？
原価計算してびっくり！ということが私は多々あるんです（笑）
なので、販売をするなら、ここはしっかり計算しないといけません。
じゃあ、この材料はこれにしようかなとか、この量にしようかなとか、決めていくこともできるのです。
原価計算は、売り上げでなく利益を出すために必要な計算！なんとなくや苦手で終わらせないでくださいね。一人パン屋さん、続けるために。
収入と利益は違います。
パンをひとつ作るのにも、材料の仕入れや包装代、水道光熱費など実はいろんなものがかかっているんです。
お店を続けていくためにも、そこをどうとらえてどのように計算していくか？を決める必要があります。
そして、一人パン屋さんならではの考え方があるので、本講座ではそこも一緒に勉強していきます
【こなやのこまど】は、
小さな場所でも、一人でパンや焼き菓子を販売したい！という夢を叶えたい方を
パン作り～工房作り～開業までをまるっとサポートします。
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つまづき過去ストーリー
２０１０年に自宅の庭に3坪ほどの工房を建て、自家製酵母のパンと卵・乳製品不使用焼き菓子を販売するようになりました。
当時の私、販売をやろうと決めたものの、何から始めたらよいかわからない！
①地元の創業塾に行ったり、
②すでにお店を開いている人に聞きに行ったり、
➂保健所に聞きに行ったり、
手探りの連続でした！
こなやで学べることはコチラ
小麦と米粉のパン教室
〇小麦パン
・通年レッスンコース
・基本のコース（全６回）
〇米粉パン
・はじめてコース（全４回）
・はじめて＋（ぷらす）コース（全４回）
・アドバンスコース（全４回）
工房販売
〇月１~２回公式LINEからの予約優先制
菓子製造業開業講座
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〇オンラインパンレッスン
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