材料
ナス・・・4本
塩・・・小1/2
水・・・大3
長ネギ・・・1本
Ａ（みそ・・・20ｇ、しょうが・・・100ｇ、みりん、砂糖・・・各大3、しょうゆ・・・大1、ごま油・・・小1）
鶏胸肉・・・1枚
小麦粉、ごま油・・・大1
水・・・大1
ゴマ油・・・大1（炒め用）
作り方
ショウガの皮をむき、すり下ろす。
鍋にＡを入れて火にかけ、ぽってりと煮上がるまでゴムベラなどで
5分ほど絶えずよく混ぜて練り上げる。粗熱をとって保存容器に入れる。
ナスはヘタをとり、長さを半分にして六つ割にし、縞模様に皮をむく、
塩水でもみ、10分ほどおいて水気を絞る。長ネギは斜め1cmに切る。
鶏むね肉は削ぎ切りにし、小麦粉をまぶして余分な粉をはたく。
フライパンにごま油をひき、鶏肉を広げて1分ほど焼き
上下返して1～2分焼いて取り出す。
さらにごま油を足し、ナスを広げて2～3分焼き、上下を返して長ネギを加え2分炒める
焼いた鶏肉と（1）のショウガ味噌・水を加え全体を炒め合わせる。
POINT
ナスは塩水で塩もみすることで色が変わりにくくなり油を吸いにくく
炒めた後水が出にくくなります！