栄養士まみです❤︎
食物繊維がたっぷりだと言われている牛蒡
シャキシャキのサラダレシピのご紹介♪
お弁当にもいかがですか？
では、今日の食材とレシピです！
牛蒡（ごぼう）の栄養と効能
水溶性食物繊維のイヌリンが豊富に含まれており、腸の働きを整えてくれ、血糖値の上昇を抑えてれる働きがあります。
皮近くにあるので、皮はむがずに食べるのがオススメ♡
不溶性食物繊維のリグニンも豊富で、腸内の水分を吸収して膨らんで刺激し、腸のぜん動運動を活発にするので、便秘解消や大腸がん予防などに効果が期待できます。
カリウムがナトリウム（塩分）を体外へ排出して、むくみ解消や高血圧予防に効果があります。
皮には、ポリフエノールの一種であるクロロゲン酸やタンニンが含まれていて、過酸化脂質*の発生を抑える働きがあるので、老化防止やアンチエイジング効果が♡
過酸化脂質*…コレステロールや中性脂肪の脂質が、活性酸素によって酸化されたもの。
カロリー→100gで65kcal
糖質→100gで2.9g
では、レシピのご紹介♬
『牛蒡のごま入り
コールスローサラダ』
《２人分》
・牛蒡…1/2本（約100g）
・にんじん…約50g
・かいわれ大根…1/2パック
・白ごま…大さじ1
・☆マヨネーズ…大さじ2
・☆酢…小さじ1
・☆塩胡椒…少々
①牛蒡とにんじんはせん切りに、かいわれ大根は根元を切り落としておく。
②耐熱容器に牛蒡→にんじんの順に重ねて、濡れたキッチンペーパーで包み600Wで約2分〜2分半加熱する。
③②が冷めたら、かいわれ大根とごまを☆で混ぜ合わせれば完成‼︎
ポイント
＊ごぼうはアルミホイルをくしゃくしゃにしたもので（タワシでも）、土を落とすように軽くこすってから使ってください。
→皮をむいだり、水にさらすと旨味や風味が飛ぶので注意！
＊混ぜる時に、水気はしっかりと絞っておいてください。
＊にんじんと一緒に食べることで疲労回復効果や貧血予防効果が、ごまと一緒に食べることで便秘解消効果が期待できます。
最後まで、読んでいただきありがとうございました
