愛知県豊明市からこんばんは。
自家焙煎珈琲豆散人アルジです。
昨日、アルジはバス地下鉄一日券で久々に名古屋へ出掛けました。
まず降り立ったのは御器所。どこか喫茶店を探そうと思ったら、すぐ交差点の近くにありました。
回転灯のある喫茶店「pon」さん。ここはむかーしからあったと思うのですが、内外装が新しくなっていて、おばあさんではなく、若めの男性がやっていました。
紅茶にモーニングで５００円。ジャムと小倉のトーストが思った以上に美味しかったです。
また、茹で玉子も美味しい。
窓際の席に座り、交差点を行き交う人々を眺めながら、のんびりと過ごしました。
道路の向かい側にはスターなんとかコーヒーがありました。断然こっちのほうがいいです。
テレビでは韓流ドラマが。いつも思うのですが、吹き替え音声と字幕と両方なのはなぜでしょう？
できれば、字幕だけにしてくれると静かに読書もできました。
こじんまりとしたいいお店でした。年代物のレジスターもありました。
こういう個人店の喫茶店は、今後も残ってほしいものです。
愛知県豊明市からこんばんは。
自家焙煎珈琲豆散人アルジです。
エスプレッソを飲んだことは数えるくらいしかないアルジです。
SNSで珈琲屋さんのぼやきがたくさん流れてきます。こう言ってはなんですが、面白いです。
今日見かけたのはこんな感じ。
「エスプレッソの値段が５００円なんて安過ぎる。何百万円もするマシンを導入して、技術を身につけて、美味しいものを出しているのに、これでは全然ペイできないじゃないか」
お客さんには、マシンの値段なんて関係ないんですよね。
ちゃんとしたエスプレッソが出てくればそれでいい。商品は珈琲であってマシンではない。
アルジの考えでは、手作りのもののほうが高くあるべきです。
あれはマシンじゃないとできないのかな？ 手作りのエスプレッソというのが本来の原形であって、短時間でたくさん作れるように効率化したものがマシンだと思うので、３５０円でもいいと思います。
実際、イタリアのバールではそういう扱いでしょう。ふらっと立ち寄って、キューッと立ち飲みしてすぐ帰る。お客さんが多くて回転が速い。それを捌くためにマシンが必要になった。
形だけ移入するからおかしなことになるのだと思っています。
日本の食事に合わないですしね。珈琲がファッションになっていることの分かりやすい証左の一つです。
もちろん、珈琲の値段は公定価格ではありません。店が決めるのですから、６００円でも７００円でも自由ですが、売れるかどうかは別物です。
愛知県豊明市からこんばんは。
自家焙煎珈琲豆散人アルジです。
当店ではコーノのドリッパーを使っています。
理由は、円錐型だからです。大きな穴が一つあって、落ちる速度が速いほうが雑味が出にくいのでいいのです。
なので、小さい３つ穴のカリタや、まして小さい１つ穴のメリタはお薦めしません。昔の喫茶店はそういうのが主流でしたが、豆の使用量が少なくても濃く出るためです。要は味より経費です。最近は円錐が増えて良いことです。
円錐型は他にハリオというのがあります。
コーノとハリオ、どっちがいいかとよく訊かれますが、正直よく分かりません。
店を始めた時には、コーノのほうが卸し取り引きの関係で入手しやすかったこともあり、こっちにしました。
溝の切り方で微妙に味が変わることはあるでしょう。しかし、昨日書いたことに関連しますが、そこまで細かくは考えません。
使っているうちに馴染んでくる、ということは、その器具に合わせた淹れ方になっているわけです。手動で調節できる範囲ですから、それでいいと思います。
