チョーク

愛知県豊明市からこんばんは。

自家焙煎珈琲豆散人アルジです。

NHKラジオの「ベスト　オブ　クラシック」を営業中に時々流します。

こういう時はだいたいスマホからで、古いワーフェデールというイギリスのメーカーのポータブルスピーカーにブルートゥースでつないで流します。

ラジオの音源以外は、パソコンから、新たにネット民間取り引きで買った中古のソニーの弁当箱くらいの大きさのスピーカーから流します。

ワーフェデールも音がいいと褒められましたが、ソニーはもっとたびたび褒められます。

しかしこれは余談。

１４日（木）放送の「ベスト　オブ　クラシック」の１曲目にグヴァイドゥーリナという、初めて聞くソビエトの作曲家の曲が流れました。それが「メルヘンポエム（おとぎ話の詩）」です。

チョークが主人公のおとぎ話がモチーフになっているそうです。

このチョークは、きれいな風景を描きたいと思っていたのに、毎日黒板に文字や数字ばかり書かされて、どんどん短くなっていきます。

随分短くなったある日、真っ暗なところに送られて、チョークは自分が死んだのだと思いました。しかし、それは少年のポケットの中なのでした。

少年は、道路に自由な絵を描きます。チョークが描きたかったのはこういうものです。チョークは、自分の命がすり減っていくことも忘れて芸術を生み出す喜びに包まれます。

・・という話。

作曲家は、芸術家とチョークを重ねていたのだそうです。

こういう情景を描いた音楽は、標題音楽というのでしょう。どうもアルジは、音楽を聴いてその情景が浮かぶタイプではないので、なかなか理解が難しいのですが、チョークのお話は大好きです。

豆の嵩

愛知県豊明市からこんばんは。

自家焙煎珈琲豆散人アルジです。

珈琲豆の計量のことを書いたので、この際、雑な方法を書いておきます。

嵩で測るのです。計量器を持っていない場合など、これで十分です。

最近あまり見かけなくなったメジャースプーンですりきり１杯というやり方です。主に１０ｇのものと１２ｇのものがあると思います。これで足りなければ、少し追加すればよろしい。目分量です。

家で珈琲を飲むのには、これで十分です。

昔は、マダムがやっているような小洒落た珈琲屋さんでも、こういう測り方をしているところがよくありました。１杯出しの喫茶店とかでもそうでした。

メジャースプーンも無ければ、何かのカップでもいいです。とにかく最適な量を決めたら、海苔の缶の蓋でも何でもいいです。それに７分目とか、そうやって覚えます。精密さなんて要りません。毎回味が変わって何が悪い？

手回しミルで豆から挽く人は、粉を受ける引き出しに最初に豆を入れてみて、これも７分目とか半分とかの目分量で測って、その豆を投入すればいいです。

問題は、浅煎りと深煎りでは豆の膨らみ方が違うので、グラム数でいうと５０％くらい違ってくることです。そのことを念頭に増減させてもいいですし、なんなら気にしなくてもいいです。

浅煎りは、特に粗く挽いて蒸らさずに淹れるほうがいいので、その分、豆は多めに使ったほうがいいですから。

意外と分量よりも嵩のほうが合理的かもしれません。

こうして考えてくると、メジャースプーン代わりの木の桝が欲しくなってきますね。

珈琲豆用にそういうのを売り出さないかなあ？　お金があったらアルジが開発します。大垣市が桝の産地で、アルジも買いに行ったことがあります。結婚式とかの記念品に名前を入れたりもできそうなので、何か珈琲にまつわるデザインにして、７００円くらいで売ったら、０．１ｇ単位のスケールを使ってチマチマやっている人へのアテツケにもなって面白い。

出資する人いませんか？　あ、全額ですけどね。

精密マニア

愛知県豊明市からこんばんは。

自家焙煎珈琲豆散人アルジです。

先回の記事で書いた内容は、「コーヒー１年生」をマニアに引き込もうとする目論見だと思います。

マニアは、中身がない分、モノに凝りますからね。そして、完璧さを求める。

コマンダンテで挽くと粉の粒が均一に揃うらしいです。そういうのを好むのですよ。別にバラつきがあったって、刃の性能が良くて、美味しくできれば問題ありません。でも、見た目を大事にする。

０．１ｇまで測れるスケールもそうです。もちろん、４：６メソッドも。

１杯１５ｇと決めたら、表示が１５になっていればいいです。なんなら１４でも１６でも、１ｇくらい誤差に過ぎません。しかし、０．１ｇ単位まで表示されれば、１５．０ピッタリにしたくなるものです。１粒単位まで合わせる。そういう意味のない努力をしたがります。

ＳＮＳで「１杯１５ｇ使うから、１００ｇだと半端が出る。珈琲屋さんは１０５ｇで売ってほしい」というのを見たことがあります。

子供かよっ！

最後の１杯は１０ｇで少なめに淹れるなり、薄めに作るなりすればいいだけです。なんなら別の豆と合わせて１５ｇのブレンドを作ってもいい。いつもと同じ味である必要はありません。自分で作って自分で飲むというのは、そういうことです。

あと、やたらミルの出口から粉が飛び散るのを嫌ったり、微粉や静電気を減らす機種を買ったりします。生豆を「汚い」と言って水洗いするのもそうでしょう。やけに潔癖で完璧主義です。いや、完癖主義と書いたほうがいい。

プロとマニアは違います。プロはお金を貰って満足していただかなければなりませんが、マニアは自己満足で済みますから。

しかし、今はマニアがそのまま珈琲屋になるケースも多いです。いや、昔からありますけど、今は絶対数が増えました。

そういう人は、数値やデータに囚われます。

今どきは焙煎機にパソコンがつないであります。

で、パソコンの画面を見ながら焙煎する。数字やグラフを見て、火力を上げたり、煎り止めしたりする。大事なのは豆を見ることなので、あれはむしろ焙煎の邪魔でしかないとアルジは思っています。

鼻歌を歌いながら焙煎する時が一番うまくいきます。

誰の言葉か忘れましたが、プロは遊んでいるように仕事をします。

そこから派生したアルジの言葉。マニアは仕事をしているかのようにして遊ぶ。お遊戯のごっこ遊びでしかありません。