はじめての栄養学
第１回目の今日は「消化と吸収」のお話です。
栄養を考える上で絶対にはずせないのが「消化と吸収」です。
ある特定の食品成分が、ある機能を持っているとします。
もうちょっと具体的に言えば、
あるポリフェノールが膵臓がんの細胞を死滅させる効果があるとします。
この時に考えなくてはならないのが、消化と吸収なんです。
このポリフェノールが本当に膵臓がんに効くためには
１．ポリフェノールが消化されてはいけない
消化というのは、食品成分が生体内でバラバラにされることです。バラバラにされてしまったら、効くわけないですもんね。
２．ポリフェノールが吸収されなくてはならない
吸収というのは、血液中に出てくるということです。血液中に出てこなかったら、膵臓まで届きませんからね。
３．ポリフェノールが膵臓に届く必要がある。
そりゃぁそうです。膵臓がんに効くためには、膵臓に届く必要があります。
４．膵臓でのポリフェノールの濃度が充分に高い必要がある。
膵臓までポリフェノールが届いたとしても、濃度が薄すぎたら効きません。
これら１～４まですべてを満たして、やっと
あるポリフェノールが膵臓がんに良い！と言えるわけです。
というわけで、栄養を語るとき、
食べ物が消化されるのかな？吸収されるのかな？ということを考えるのはキモになるんですよ