食中毒について勉強しよう（管理栄養士国家試験キモ知識）

毎週月曜日は管理栄養士国家試験のキモ知識。

今日は、ちょっと違った角度から食中毒について勉強しましょう

問１　食塩が大好きで真水が大嫌いな食中毒菌といえば？

問２　食塩があっても生きていける食中毒菌といえば？

問３　酸素が大嫌いな食中毒菌と言えば？２つ！

問４　やたらと潜伏期が長い食中毒菌といえば？

問５　冷蔵庫でも増殖する食中毒菌といえば？

どうですか～

ちょっと難しいでしょうか

正解は・・・

１．腸炎ビブリオ菌

２．黄色ブドウ球菌

３．ボツリヌス菌・ウェルシュ菌

４．カンピロバクター

５．エルシニア

ではちょっとずつ解説しますね

１．腸炎ビブリオ菌は食塩が大好き、ってことは海の魚介類などが感染源になりやすいんですよ。また、真水が大嫌いなので、水道水で洗えば死んでしまいます。

２．黄色ブドウ球菌は、食塩がない方が好きなのですが、食塩があって生きていけます。また、黄色ブドウ球菌は熱に弱いんです。あ・・・熱に弱い！といえば、サルモネラ菌も有名ですね。ただ・・・黄色ブドウ球菌の毒素（エンテロトキシン）は、すごく熱に強いです。

３．ボツリヌス菌もウェルシュ菌も酸素が苦手です。というわけで、ボツリヌス菌の感染源は真空パックや缶詰、ウェルシュ菌の感染源はカレーやシチューです。

４．カンピロバクターといえば潜伏期が長いのが特徴です。２～７日です。ちなみに、カンピロバクターは新鮮なお肉にもいることがありますよ。

５．エルシニアは冷蔵庫でも増えるしにあ。

えっと。。。

最後に・・・

基本的には食中毒菌は７５度１分で死んでしまいます。

ノロウイルスはちょっと特別で８５度１分です。

　↑

要するに、給食の時は、こうやって加熱しましょうってことです

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

◆２月９日の管理栄養士国家試験対策セミナーの詳細

あと４席です！！

http://kokucheese.com/event/index/68872/

◆スマホやパソコンで勉強できる「にこにこ解説（e-learning）」

いちばんやさしい国家試験過去問解説です。

第23回は9科目すべて無料です。

◆いちばんやさしい管理栄養士国家試験合格講座（参考書）
秀和システムより好評？発売中です。

◆無料メール講座（全10講）

何から勉強したらよいのかわからない方、これから勉強しよう！と思っている方にオススメです。

◆働く栄養士さんのための管理栄養士国家試験対策室（HP）はこちら

http://www.kokushinokoibito.jp/
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

管理栄養士国家試験と研究と私