ゆで卵作りをしてタンパク質の性質について学ぼう
生卵がゆで卵になるのは、生卵に含まれているタンパク質が熱によって固まるからです。
このように、タンパク質の雰囲気が変わること（卵では、ドロドロの生卵がカチカチになること）を「タンパク質が変性する」といいます。
では今回は、生卵を色々な温度でゆでて、タンパク質が変性する様子を学びましょう。
必要なもの
生卵・鍋・温度計
やり方
1．鍋に水を入れます。そこに生卵を入れて火にかけます。普通にゆで卵を作る時と同じですね。
2．だんだん水の温度が上がっていくと思いますが、この様子を温度計で確認してください。
3．50度になったら、火加減を調節しながら50度のまま10分保ってください。
4．水で充分に冷やしてから（やけどしないように気をつけてください）、殻を割ってみましょう。白身、黄身はそれぞれどのようになっているか確認しましょう。写真撮っておくと良いかもしれませんね。
5．50度だけでなく、60度、70度、80度、90度など…温度を変えて10分間加熱してみよう。
考えてみよう
1．白身と黄身ではどちらの方が熱によって固まり易いのでしょうか？
2． 60度で1時間加熱した場合と、90度で10分加熱した場合の違いは？
3．加熱以外で、タンパク質を変性させる方法を考えてみましょう。
お知らせ
実験のやり方などなど、疑問があればメッセージかコメント頂ければ遅くとも２～３日中にはお答えしますね
明日は、また別のテーマを用意しています。
*************************************************
ここは、家族の食と健康を守っているママに、食と健康にまつわる正しい情報（少しのサイエンス）をお伝えする場所です。
初めてご訪問された方は以下のページにて、このブログの趣旨をご覧になって頂けたら幸いです。
http://ameblo.jp/mamascience/day-20110723.htmｌ
（ブログの運営 M&C）
*************************************************