兵庫県尼崎市のパン教室M's（エムズ）工房です
失敗ZEROの基礎講座スタートしました
昨日から第1回目のレッスンがスタートしました。
生徒さんからの疑問をシェアします。
生徒さんからの疑問①
生地の捏ね方が分からない、どうしたらよいの？
ベチャベチャするけれどどこまで捏ねたらよいの？
どんな役割があるの？
捏ねには4段階あります。
ベチャベチャを我慢して捏ねていくと
段々まとまっていきます。
1️⃣第1段階
粉全体に水を行き渡らせ
材料全体を均等に混ぜます。
水が行き渡ったばかりの生地は
柔らかくベタベタし、引っ張ると
伸びずにすぐ切れます。
台に擦りつけるように捏ねるのが
ポイント！
※洗濯板でソックスを洗う様に
とお伝えしています。
ここがベタベタするので
諦めず擦り付ける様に捏ねて下さい＾＾
2️⃣第2段階
生地に少し繋がりが出てきます。
私の教室だと
20〜25㎝位に大きく捏ね
捏ねムラを無くしていきましょう
とお伝えしているところです。
※生地の向きを90℃変えると良いです。
連続して同じ方向に力が掛かると
グルテンの編み目構造に無理をかける
と私は教わりました。
ここでまだベタベタしていたら
軽く叩いて扱いやすくしましょう。
軽くです！
3️⃣第3段階
グルテンが出来てきて
生地に弾力も出てきます。
ここでようやく強めの叩き捏ねも可能な
生地の状態になります。
4️⃣第4段階
更に弾力が出来、プリプリした状態になります。
生地の伸びが悪くなるので、
少し力を弱めて下さい。
V字捏ねです。
※私の教室では
そんなに力入れなくていいですよー！
しっかり生地に圧は掛かっているので
しっかり手で生地を覆い
手の温度を生地に伝える感じで…
とお伝えしているところです😊
このblogを書いている途中で
講座生さんから質問届きました♡
この質問はまた次回。
質問大歓迎です！
私も分からなければ勉強になるので。
基礎講座1回目
第1回目のテーマは
1️⃣パン作りの工程•流れを知る
2️⃣材料について
3️⃣リーンとリッチ生地について
★基礎講座は下記のHPをご覧下さい
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