先晩頂戴したそれは、ねぎ焼になりお鍋の具材になり…
MaluCafe／マルカフェでは、白ねぎのマリネ、としてこっそり登場。
●スモークチキンと長ネギマリネで季節のサラダ
なかなか好評をいただき、よし来年もマリネでいくか。と、思っていたところ。
グルメな御坊様から、こういうのあるよと教えていただいたのが…
シンプルな「ねぎじる」、と、
「ポワロー・ヴィネグレット（Poireaux vinaigrette）」。
名前がえらく洒落ていますが、要は、ねぎのフレンチドレッシングかけ。です。
【材料】
ねぎ適量／ヴィネグレットソース(オリーブオイル大３、白ワインビネガー大１、粒マスタード小１、パセリ一本、塩ひとつまみ、コショウ少々)
先ずは、ヴィネグレットソース。レシピ通りに配合するも、手元にあったのは、あいにくワインビネガーではなく、純米酢。まろやかなタイプではあるもののやけに酸味が際立ってしまったので、白ワインをすこし。プチプチの食感をたのしめるようにマスタードはやや多めに加えることにしました。乳化させるべく、スナップ利かせて、しゃかしゃこ泡だて器で混ぜて、とろっとさせたものを、茹でたねぎにかけるだけ。
アレンジャーの血が騒ぐのを辛うじて抑えつつ、はみ出してしまったやる気も仕方なくお皿に…
ゆえ、マスタード過多。案の定、パセリもたくさん。笑
レモンの果汁ならまた違った香りになったのかなあ、とか、
ねぎも揚げたらどうかなとか蒸すといいかも、とか、
そして、今度は長ねぎではなく、ちゃんと、
ポロ葱ことリーキ（Allium ampeloprasum var. porrum、syn. A. porrum）で作ってみたいなあ、とか。
とか、とか、とか。
試作重ねて、いつかお店でもご紹介できればと思っています。
長ねぎ、緑色の部分はスペアリブの仕込みに使い切りました
●金土日の週末カフェ
●Malu Cafe／マルカフェ
〒145-0073 大田区北嶺町37－2
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