重曹・または炭酸水素ナトリウム（NaHCO3）ともいいますが、ジェラート製造の際にも実は重宝しています。先日のNHKでも重曹の効用について今注目されているとの報道がありました。家庭で重曹を使った自家製の歯磨き粉を作る主婦や洗濯の粉末剤として利用したりと用途は様々です。ワラビなどの山菜のアク抜きとして、松の実などの臭み取りなどに適量使用します。
今回の「ふきのとう」ジェラートの製造の際に、たっぷりと沸騰したお湯に重曹を少し入れアクを抜きます。
ふきのとう独特の春の匂いが製造室に充満します。しっかりと水で〆てクラッシュです。写真はアクを抜いているところです。
taizo