お疲れ様です。
自家製始まってまだ2週間にも満たずこんな事言うのも何ですが、、
大分骨組みが仕上がって来たと思います。
ここからは、アイデア、入鹿爆発の境地に踏み込みたいなと。
なので、明日からはいちいち、今日はいい麺が出来たー‼︎とか、また進化したーとか辞めます笑
その投稿がなくてもキレキレの麺出すのでご安心下さい。
と言う事で、、
最近では毎日試食しているのが、、、
朝6時に麺を打って、、
これは間違いない状態まで仕上げて、、
オープン前10時30分から、、
試食します。
メインの麺が2種類2杯もあるので、、2.3口程度で、、後はそのまま10分放置してさらに2.3口と、、
午前中にも記した通り、、
麺の旨みを捉えたくて、自分の渾身であるポルチーニ、柚子塩ではなく、シンプルな塩、醤油で試食します。
そこでチェックするのが、、、
今課題の麺、、
ファーストのアタック。そして歯応え、コシ、小麦の風味、後半の余韻。
出汁感、カエシ、油のバランス、温度変化につれての、旨み、麺の耐久性。
そこで思ったのが、、、
らぁ麺やってた時代とは別につけ麺をやり始めて来ていただける様になったお客様もいます。
そして、らぁ麺に切り替わって尚、ご来店して頂けるのは有り難い限りです。
中には追加麺などで沢山召し上がってくれているお客様もいました。
ただ味のバランス上らぁ麺の追加麺とか大盛りはやれません、、
ただ、、、
何とか満足して頂きたい。
と言う事で、、、自分が毎朝試食しているまんまのらぁ麺を2杯以上頼んで頂けるお客様、沢山食べたいお客様限定で、何とか低価格でお出し出来る、限界で素らぁ麺始めます。
いつまでやれるかは分かりませんが、、、
中には、塩の麺と醤油の麺なにが違うんだ？
トッピングいらねぇから、麺とスープだけとか、
そもそも沢山食べたいとか。
それぞれのお客様に色々な思いがあると思います。
明日から始まる素らぁ麺で何とか満足感が満たされれば何よりです。
ただ、、一杯目から素らぁ麺の注文になると、、
原価的にも席数的にかなり苦しくなってくるので、そこはご理解頂ければなと。
なので、、味の違いを試したい方、沢山食べたい方は是非‼︎お求め下さい。
お疲れ様でしたーー‼︎
#入鹿TOKYO #入鹿TOKYO六本木 #入鹿東京