雲子、やりいか

１２月の献立がいよいよ始まりました。

一品料理にも冬にしか楽しめない美味しい食材がぞくぞくと

登場しています。

　「雲子」とも呼ばれる

真鱈の白子。　旬に入り、真っ白なキレイなものが

入荷されています。

自家製のちり酢で召し上がっていただくのですが、

白子の濃厚なクリーミー感と素晴らしいハーモニー

がうまれます。

白子はちょっと苦手…という方もぜひ挑戦してください。

白子のイメージが変わります。私もそんな一人デシタ。

「活きやりいかの刺身」

身の透明感が新鮮さを物語っています。

注目してもらいたいのは

非常に細かい包丁仕事。　

丁寧に目（切り込み）を入れることで

口当たりがとても柔らかく

イカ自体が持っている甘みを

ひきだしています。

他ではなかなか食べられない「イカ」です。

日本料理「衛藤」ＨＰ

　http://www.geocities.jp/mako7_7/