＼絶対失敗しない! 7つの秘密 / 煮込みハンバーグ(レシピ付き)

新年度に向けて、週末はお祝いごはんの方も多いのでは?
大好きなハンバーグですが、失敗すると悲しいもの。

そこで基本のレシピ…絶対に失敗しないコツを7つにまとめました。

あ

※はじめましての方へ※

管理栄養士・料理家の柴田真希です。 （自己紹介 はこちらから）

【Instagram】真希さんちの晩ごはん｜かんたんレシピ・献立帳

ハンバーグは焼けているか気になりますよね…
生焼けは避けたい! 
そんな時は煮込みハンバーグがおすすめです。

しっかりと焼き色をつけてうま味をとじこめたら
あとは煮込めば中までしっかり火が通ります。
 

デミソース缶やルウを使わずに
基礎調味料だけで仕上げるレシピをご紹介します。


基本の煮込みハンバーグ_絶対失敗しない7つのポイント
（調理時間：30分)
-------------------
【材料4人分】
-------------------
(A)牛豚合いびき肉:500g
(A)塩:小さじ1/2
(A)こしょう:少々

玉ねぎ:1個(200g)
しめじ:1袋(100g)
しいたけ:4枚
サラダ油:小さじ1
たまご:1個

(B)パン粉:50g
(B)牛乳:75ml
(B)ナツメグ:少々(あれば)

(C)赤みそ:大さじ1
(C)ケチャップ:大さじ2
(C)コンソメ:小さじ1
水溶き片栗粉:適量

-------------------
【作り方】
-------------------
【下準備】フライパンにサラダ油を薄くひいておく。

【1】玉ねぎをみじん切りにする。耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ600Wの電子レンジで2分ほど加熱しする。粗熱が取れたら、【B パン粉50g、牛乳75ml、ナツメグ少々(あれば)】を入れて混ぜ合わせる。
※あめ色になるまで炒める→冷ます……でもよいです。簡単な方法で◎

【2】しめじを手でほぐし、しいたけを薄切りにする。

【3】ボウルに【A 牛豚合いびき肉500g、塩小さじ1/2、こしょう少々】を入れて冷たい手で短時間でよくこねる。粘り気がでてきたら、たまご、【1】の順に加え、手早く、混ぜ合わせる。

【4】4等分に分け、なめらかになるように成形する。
※成型する時は手にサラダ油を少しつけて表面がなめらかになるように。
手の平くらい広げて高さを出さない。

【5】下準備で油をひいておいたフライパンに成形したハンバーグをのせる。
強火(～中火)で2～3分、裏返して、余分な脂をふき取り蓋をして中火～弱火で2～3分焼く。
※今回は煮込むので裏返したあとこの時間ですが、煮込まないなら4～5分焼いて、蓋をして2分余熱で火を通す。

【6】水(400ml・分量外)を加え、沸騰しアクが出たら取る。
しめじ・しいたけを加えて1～2分煮たら【C】を加えて味をととのえ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

▼Instagramの保存はこちらから

真希さんちの晩ごはん｜かんたんレシピ・献立帳 on Instagram: "\絶対失敗しない7つの秘密/悶絶ハンバーグ * 新年度に向けて、週末はお祝いごはんの方も多いのでは? 大好きなハンバーグですが、失敗すると悲しいもの。 そこで基本のレシピ…絶対に失敗しないコツを7つにまとめました。 ハンバーグは焼けているか気になりますよね… 生焼けは避けたい! そんな時葉煮込みハンバーグがおすすめです。 しっかりと焼き色をつけてうま味をとじこめたら あとは煮込めば中までしっかり火が通ります。 デミソ…

▼動画でチェックしたい時はこちらから

真希さんちの晩ごはん｜かんたんレシピ・献立帳 on Instagram: "他の投稿はコチラ▶ @maki_recipe106 ＼ひと手間の積み重ね! / 絶品ハンバーグの基本 * 定番メニューのハンバーグ。 なんとなくこねて、アツアツのまま玉ねぎ入れたり パン粉や調味料をいっぺんにひき肉に混ぜ込んだり 形を整えたら、順番にフライパンに入れていくから 焼きムラもできちゃう。 焼き加減もなんとなくだから、肉汁が流れ出てしまって なんかいつも、お店の味とは程遠い感じ。 * …もう卒業しよーー！ ふっ…

▼Nadiaの保存はこちらから

基本の煮込みハンバーグ_絶対失敗しない7つのポイント

ちなみに…ポイントはこちら。

たぶん読むの嫌になると思うので、レシピ通りに作ってください! （苦笑）

わたしも作るの大変だった…ι(´Д｀υ)

-------------------
【ハンバーグを作る時のポイント7】
-------------------
【1】玉ねぎは肉と合わせる前にしっかりと冷やす

【2】肉だねのうま味を閉じ込めて膨らむはたらきのあるパン粉。
 牛乳、ナツメグ、玉ねぎとあわせておく。
 

【3】冷たい手で、「ひき肉」に「塩」を入れて短時間でよくこねる。
 (塩を最初に入れることで、たんぱく質の成分、ミオシンとアクチンが結合して網目構造をつくり粘着性や保湿性がよくなり焼いた時に肉汁が流れにくくなる。)

【4】ひき肉にまろやかさやうま味を増すたまごを加えてよくこねる
 (たまごを他の材料と一緒や最後に入れてしまうとひき肉の前にパン粉や玉ねぎがたまごを吸ってしまうのでひき肉に加える)

【5】手の熱を加えず、短時間でよく混ぜる。
 (ヘラを使ってもよい)

【6】成型する時は手にサラダ油を少しつけて表面がなめらかになるように。
　手の平くらい広げて高さを出さない

【7】火加減は、はじめ強火(～中火)で2～3分、裏返して、

　余分な脂をふき取り、蓋をして中火～弱火で4～5分、火を消して蒸らして2分。
 (加熱しながら成形するとはじめと終わりで焼きムラができる。先に油をひいておいて成形する)
 

明日は、来週の献立です。

楽しみにお待ちくださいね！

▼新着レシピはコチラから！

▼キッチンツールなどおすすめ商品はコチラから！

 お仕事のご依頼・ご質問等はコチラ からお願いいたします 

 

 

【運営SNS】

■ facebookページ   ■YouTube

■メンバー登録(お仕事紹介) 　■facebookページ

■Instagram   ■facebookページ
■YouTube　  ■Twitter

【関連書籍】

 

Copyright © 管理栄養士・料理家・フードコーディネーター 柴田真希

※当ブログの記事・画像の無断利用、転載を固くお断り致します。