［試してみた］スペアリブの下茹では何分がベスト? 徹底比較しました!

スペアリブってお肉食べてるーーーって感じがして、疲れているときとかかぶりつきたくなりますよね。

でも、そのまま焼くと骨に肉がくっついてしまって、食べにくいもの。

下茹ではした方が良いのですが、どのくらい茹でたら良いのでしょうか？

スペアリブといえば、SHUTTERSかな！＠自由が丘

※はじめましての方へ※

管理栄養士・料理家の柴田真希です。 （自己紹介 はこちらから）

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今回、実験に使ったのはコチラ！

【イデアインターナショナル】BRUNO crassy+シリーズ 第2弾「マルチ圧力クッカー」です。

このレシピブックを担当させていただき、改めて電気圧力鍋と向き合って思ったのが

圧力鍋ってたったの１分でも熱の入り方がすごい！ということ。

・・・ということで、スペアリブとお水だけを電気圧力鍋に入れて、加熱することに。

スペアリブは800ｇ程度入れました。

水はひたひたにかぶるくらい。

加熱時間は、1分、5分、15分の３パターンです。

夜になったので画像が暗いです。すみません。

まずは１分加熱。

しっかりとした肉質です！

ちなみに、１分加熱でも、加圧時間が１分なだけで、水が温まるまでの時間や圧力が下がるまでの時間はかかります。

電気圧力鍋なので、スイッチを押せば勝手に調理してくれるので、手間はなしです。

５分加熱、１分と肉質で大きな変化は感じられず。

この回で、わたしが変えたことがひとつ。

水から圧力鍋で加熱すると、時間がかかるので、ケトルで沸かしたお湯をいれてしまったんです。

大きく変わったのがアクの出方。

水から煮た前回は、アクが肉にこびりついたような感じだったのですが、今回はこびりついているんだけど、上にたくさん浮いていました。

15分加熱すると、ほろっほろで柔らかく！

むしろ崩れそうでドキドキしました。

3つ並べましたが・・・画像もこんな小さくちゃわかりにくい！

さて、１度下茹でしたスペアリブは、バルサミコソースで味付けして、みんなで食べ比べしました。

こちらが１分

こちらが５分

こちらが１５分。

・・・うん、見た目はわかりにくい！（笑）

6人で試食した感想ですが

■1分は肉感がしっかり残っているけど、骨からの肉離れはしやすいので食べやすい。

■5分は、1分より柔らかいけど、大きな差は感じにくい

■15分は断然柔らか！でも見た目が少し崩れているのでもったいない。

男性・若者は1分や5分がお好み。バーベキューとかでかじりつくならこっち！

ご年配・やわらかめが好きな方は15分がおすすめ。

そもそも、その間の10分がベストなの？

という話で盛り上がりました。

料理研究ってキリがないなぁー。

参考になればうれしいです!

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