今日のごはん何にしよう・・・ってみんな いつも悩んでいますよね。
作るのはそこまで苦じゃないけど、考えるのが嫌。
食べたいものを教えてくれたらいいのに「何でも良い」って言うし・・・
困ったら、悩むな と以前のブログでも書きましたが、お料理も同じ。
こう言う風に考えれば・・・考えるコツをつかめば苦になりませんよ！
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まずは、メインとなる主菜のメニューの考え方 からいきましょう！
考える順番はこの通り。
食材
味付け
調理方法
では、順を追って、詳しくみていきましょう。
食材
主菜はやっぱりたんぱく源！
メインとなる食材を選びましょう。
・肉（鶏肉、豚肉、牛肉、ひき肉）
・魚（鮭、白身魚、まぐろ、えび・いか・たこ、貝類など）
・卵、豆・豆製品（豆腐、厚揚げなど）
・乳製品
＋
・野菜（芋類やきのこ類も含む） ２～３種類
もちろん１種類でもOK！
副菜を用意する時などは野菜を添えなくてもOK。
例えば、鶏の唐揚げとかぶりの照り焼きとかですね。
付け合せにキャベツの千切りや、葱の焦がし焼きを添えても良いですけど！
次に考えるのは・・・
味付け
陰陽五行説などでは味付けは 酸・苦・甘・辛・鹹（しょっぱい）
の五味に分けられるとされていますが、
もっと実際のお料理ベースに落とし込んでいくとこうなります。
・酸味
酢、ポン酢、ドレッシング、バルサミコ酢、梅干、レモン など
・甘味
みりん、砂糖、はちみつ、トマトケチャップ など
・塩
塩、塩糀など
にんにくやスパイスを効かせると同じ塩味でもバリエーション豊かに。
・醤油
醤油、醤油糀など
・味噌
合わせみそ、白みそ、赤みそ、甜麺醤、コチュジャン など
・洋風味付け
トマト系、クリーム系 など
・中華・エスニック味付け
カレー系、スパイス、ナンプラー など
最後に・・・
調理方法
・炒める
・焼く
・蒸す
・煮る
・茹でる
・揚げる
・和える・かける
・生
これらを組み合わせていくのです。
頭で組み立てするのが慣れていない人は、メモ帳とペンを用意するのがおすすめ。
さぁ、上から順に書出してみましょう。
ある日のわたしのメニューを考える頭を再現してみますね。
食材
昨日豚肉の薄切りが安かったから、買ってあって、旬だからきゃべつもおいしいよね♪
あ！冷蔵庫にピーマンあるかな。
⇒豚肉、きゃべつ、ピーマン
味付け
食材見ただけで、回鍋肉（ホイコウロウ）で決まり！って思ったけど中華調味料がないから、梅風味にしよう。
⇒梅（酸味）
調理方法
ちゃちゃっと仕上げたいし、炒めにしよう。
⇒豚肉ときゃべつの梅風味炒め
もし、茹でにしたければ
⇒茹で豚肉ときゃべつの梅だれかけ
こんな感じです。
もともと、「冷蔵庫の余りもの」で料理しなければならなかった時があり、お買い物にいけないからあるもので料理するとなるとこのように考えるしかないんです。
あとは 副菜や汁物を組み合わせて「献立」にする時のコツですよね。
これらは、また今度
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