こんばんは！赤鬼です
今日のカッパドキアは晴れ
ときどき曇り
10月終わりですが
暖かい日が続いていて
今日は最高気温が24℃
過ごしやすくていいのですが
1つだけ
ムムムのことが
それはこれ
赤ワイン
のほうに
白い膜
これはカビではなくて
産膜酵母
ぬか床や手作り味噌とか
手入れをしないままだと
同じように
表面が白っぽくなります。
酵母の一種なので
害はないんですが
ワインのアルコールや
風味が落ちてしまうそうな
好気性の酵母なので
空気に触れないようにしたら
いいのですが
使用している瓶では難しい
冷蔵庫に入れてたら
産膜酵母は大人しくしてくれますが
大きい瓶は入りません
とりあえず
3つから2つにして
なるべく並々に入れて
空気に触れる部分を減らし
残りは小瓶に分けて
冷蔵庫へ。
アルコール度数が14℃以上だと
産膜酵母ちゃんは膜を張らないみたいですが
今年のオクちゃんは
みずみずしかったので
味見をしたら軽めだったので
アルコール度数は低めだったんです。
暖かい
アルコール度数14℃未満
空気に触れている
これらの条件が
重なって
綺麗〜な白い膜が張りました
まだ暖かい日が
続くようですが
ワイン熟成のことを考えると
肌寒っ
というくらいが
ちょうどいいです
産膜酵母ちゃんが
悪者なってしまっていますが
大事な仲間です
そして
アルコール発酵後
放置しておくと
酢酸発酵が進んで
ワインビネガーになります
酸っぱさもわりとあるので
肉料理のソースに
使いたい〜
この世の中に
いろんな方々がいるように
酵母菌やいろんな有機菌が
あるってことです
ムムムと思っても
悪者にせずに
一緒に気持ち良く
共生したいです
11月10日(金)
日本時間19：30〜
ご興味のある方は
オンライン上で
お逢いしましょう〜
ワンポチの応援、
どうぞよろしくお願いします＾＾
