イデミ*スギノのブラジリエンヌを参考にして、家庭的にアントルメにしました。アマゾンで杉野さんのご本も購入。最近はまってます！パリセヴェイユの金子さん、エーグル*ドゥースの寺井さん、数え出したらキリがないほど、日本にも世界のトップレベルのお菓子屋さんが珍しくない時代になりましたね。 トップのアレンジは、フロレックスという砂糖とスライスアーモンドで簡単にフロランタンの飴を作りアレンジします。この砂糖は、最近、二期倶楽部のパティシエに教えてもらいました！お菓子の世界も進歩し続けてますね。