茄子料理も、
料理によって色々コツがありますが、
茄子の揚げ浸しは、
表面に切り込みを入れた茄子を、少なめの良質なオイルで、
ちょっと色が変わるぐらいまで揚げたら、
一度、流水で油を流してから、
調味液（私流は、塩こうじ・みりん・酒・醤油・鰹節）に漬け込むのがベストだと思ってます。
20年以上、色々試してきた結果です。
〜園山真希絵監修弁当〜
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