恵比寿に誕生したばかりの『リグニス』さん、
席に着くと、
この小さなスポイトが出迎えてくれました。
何なのか尋ねると、
「料理にかけるための燻製オイル」で、
わりととどんな料理でも合うのこと。
というわけで、
色んな料理にちょこちょこかけてましたが、
燻製といえば、
先日、
軽井沢で燻製されたサーモン・鯖・鴨を頂きました。
毎年恒例で頂いているので、
来年も楽しみですが、、、
『リグニス』さんは、
「鰹のカルパッチョ風のタタキ」に、
燻製パウダーを散りばめたものや、
同じく「燻製パウダー」がたっぷりかかった「超濃厚ガトーショコラ（練乳アイスのせ）」といった燻製ものも人気メニューとのことですが、
アメリカから初上陸したという「薪火グリル」で調理されるお料理がメインでもあるんです。
というわけで、
いくつか薪料理をオーダーしましたが、
その前に、
先程の鰹君（燻）や、
「有機野菜のアンショワード」
※アンショワードとは、プロバンス地方のアンチョビーペースト（ソース）のことです。
※空豆やスナップエンドウもいました。
「和風ピクルス」
「サーモンのアボカド巻き」を頂いて、
「極太アスパラのグリル」
「鋒鋩のグリル（バスク風）」
※中の骨もキレイに取り除いて提供されていたので、とても食べやすいんです。
「骨付き平井豚ロースのグリル」
※骨の周りも大好物です。
等の薪料理を頂いてました。
次回は、
「ドライエージングビーフ」や「平井豚のミンチを詰めた鶉」や「蔵王牛のウチモモ」のグリルにもトライしようと思いつつ、
「ミックスベリーのアイス(苺も添えて頂きました)」と、
びっくりするほど濃厚な「ガトーショコラ」を、
ハンドドリップで入れて下さるコーヒーと共に頂いてましたが、
カウンターに座ると、
目の前で、スタッフさんの調理風景がずっと視野に入ってきます。
これも美味しさに拍車をかける要素ですが、
私がオープンキッチン大好きな理由の一つです。
すでに連日沢山のお客様で賑わっている上、
カウンターは4席しかないので、
早い者勝ち状態でしょうが、
また穴場時間を狙って伺おうと思います。
改めまして、
『リグニス』さん、オープンおめでとうございました。
きっと、恵比寿の“かがり火（＝ラテン語で、リグニス）”的存在になって下さることでしょう。
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