「鮎」も大活躍の今この頃ですが、
鮎は鮎でも、
今の季節を代表する鮎の和菓子といえば、
「若鮎」も欠かせない一つですね。
「若鮎」とは、
楕円形に焼き上げたどら焼き(カステラ)風の生地で求肥を包み、
半月形に成形し、
目とヒレを焼印で付けたものです。
原型は、
求肥を包んで成形した「調布」(「租庸調」として布を納めていたという故事に
肖って作られた)と呼ばれるお菓子ですが、
いつしか、さらに手を加えて、鮎に似せて模られるようになったとされてます。
以前は、
6月の「鮎の解禁」に合わせて売り出されてましたが、
最近は、GWあたりから見かけるようになってる気がします。
また、
京都や岐阜等では、
中身が求肥のみ、
関東では、あんこも入っていることが多いそうです。
私はあんこも入っているタイプが好きですが、
千葉『オランダ家』さんの「若鮎」は、
「求肥」と「こしあん」入りでした。
生地も、
とてももちもちで、
「千葉ろまん」というやや薄めの「どら焼き」も、
そんなむちっとした生地で、
「粒あん」がサンドされてます。
このもっちり&粒あん、
ものすごーく私好みなんですよね。
でも、
「落花生最中(小豆の粒あん・落花生あん)」も、
「小豆あん」も、
「落花生入りこしあん」 のあんこの美味しさもさることながら、
周りの皮も、
お米本来の味わいがしっかり伝わってきて、
一食惚れしてしまいました。
その他、
「御千葉饅頭(こしあん)」も、
「つくね芋」をすりおろして使われていたり、
「千葉のおいも先生(和風スイートポテト)」も、
さつま芋を蒸してから使用してあったり、
とにかく手間暇かけて作られた優しい美味しさが伝わってきます。
しかし、
こちらのスゴイところは、
そんな和菓子だけではなく、
「千の葉パイ(醤油入りのさくさくパイ)」や、
「らっかせいダクワーズ」
「チューリップサブレ」等
洋菓子も充実のラインナップなんです。
中でも、
「あんこパイ(ブルーベリー・落花生・スイートポテト)」は、
それぞれの中身が、
芳醇なバターの風味際立つパイ生地と調和し、
そのまま食べても、
トースターで焼いても、
最高に美しい味を奏でてました。
また、
和菓子洋菓子、
どれをとっても、
使われている素材は、
地元千葉のものばかりというところも愛情を感じるんです。
大福の生地も、
毎朝、もち米からついて作ってらっしゃるとのことですし。。。
本当にすごいなぁと思います。。。
そんな生地まで一切手を抜かない「愛ちゃん大福(塩気のきいた赤えんどう豆
入り)」も、とびきりの愛がいっぱい詰まり、
さらなる大きな福が宿りました。